＜飯店大王傳奇故事系列＞看優秀的侍者如何搖身一變成為飯店業者之王－－凱薩．里茲

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有「飯店業者之王」（king of hoteliers）和「服務君王的飯店業者」（hotelier to kings）之稱的凱薩．里茲（César Ritz, 1850~1918）［註］，年輕時被稱為最優秀的「侍者」（garçon），他夢想成立屬於自己的王國──一個卓越的地方，讓來自世界各地的旅客都能有賓至如歸的感受。他的夢想終於在1898年6月1日實現了，凱薩．里茲以自己的姓創立了一間享譽全球的飯店──巴黎麗緻飯店（Ritz Paris），就位於藝術之都，“Ritz”代表著雅緻與奢華；英文字 “ritzy”（時尚昂貴之意）就是由他的名字及飯店衍生而來。
註：凱薩里茲因成功經營了麗緻卡爾敦酒店（Ritz-Carlton Hotel），被英王愛德華七世（King Edward VII）譽為「飯店業的國王」與「服務國王的飯店老闆」。

麗緻飯店正如其創辦人所堅持的理念：一定要有著創新、舒適與優雅的裝潢，以及符合高消費者所需的完美服務。果不其然，巴黎麗緻飯店從開張這一百多年來，一直都是巴黎、歐洲，乃至全世界各地藝術家與上流社會菁英分子的匯集之地。

出生於瑞士尼達瓦德（Niederwalder）一戶貧窮農家的凱薩．里茲，為了學習如何經營餐廳，他前往法國，在巴黎一間非常精緻的餐廳“Voisin”（鄰居）工作，直到1870年爆發普法戰爭，因食物與燃料短缺的關係，「鄰居」被迫歇業。戰後，里茲幸運地得到了巴黎「輝煌酒店」（Splendid Hotel）餐廳領班（maitre d’hotel）工作，這份工作對他而言，是一個相當重要的里程碑！

在那裡，里茲接觸到許多在那個年代從美國到巴黎來的名流與富商，像是美國史上最富有的商人之一康内流斯．范德比爾特（Cornelius Vanderbilt）等。當這個時尚圈流動到哪兒，里茲就會跟著移動，在歐洲各地知名的度假勝地工作。1877至1887年間的每年夏季，里茲都受邀管理瑞士盧森的全國大飯店（Grand Hotel National）；同時，他也是蒙地卡羅大飯店（Grand Hotel in Monte Carlo）總經理。

逐漸地，里茲從侍者升級為領班，再成為飯店總經理，最後還以自己的姓創建了名垂千史的麗緻飯店！

里茲在蒙地卡羅大飯店碰到了他一生最重要的工作夥伴－－法國當時最火紅、也是當代最偉大的主廚、有「當代法式烹飪藝術之父」（father of modern French Cooking）美譽的奧古斯特．埃科菲（Auguste Escoffier）。1887年，他倆在德國巴登巴登（Barden-Barden）合夥開了一家餐廳。

英國知名戲劇製作人理查．卡特（Richard D’Oyly Carte）對他們餐廳所舉辦的派對留下深刻印象，主動邀請他們去倫敦經營新開幕的「撒沃伊酒店」（Savoy Hotel），他倆成功將這家飯店經營得有聲有色，他們的客人建議他倆到巴黎也開一家飯店－－這建議促使了未來麗緻飯店的成立！

里茲在巴黎買下一棟大樓，花了兩年的時間改建，重新裝潢成有210間房間的飯店，1898年這家飯店終於在萬人引頸期盼下開幕了！她橫跨了一個世紀，依然是世界名流與富商最喜歡的飯店！

可以這麼說，凱薩．里茲創立了麗緻，他與他的夥伴奧古斯特．埃科菲一個抓住旅客的心，一個掌握住顧客的味覺！里茲與埃科菲兩人的合作關係一直持續到1907年，直到里茲因病情日益惡化而退休……最後，里茲於1918年病逝於瑞士庫斯納赫特（Küssnacht）。

凱薩．里茲的傳奇故事不僅讓世人見證了里茲與埃柯菲的相知相惜情誼，讓人感動的更是里茲不僅創立了眾人稱讚的麗緻飯店，也為了傳承古斯特．埃科菲獨創的法式高級美食，還特別創立了世界知名的「里茲埃科菲廚藝學校」（The Ritz Escoffier School）。

現在，巴黎麗緻飯店與里茲埃科菲廚藝學校一起暫時歇業，進行史無前例的修復，為期兩年，預計2014年重新開幕！真是讓人懷念與期待啊！

凱薩．里茲的版圖：

麗緻飯店系列

巴黎麗緻飯店（Ritz Paris）

倫敦麗緻飯店（Ritz London）

馬德里麗緻飯店（Ritz Madrid）

倫敦卡爾敦飯店（Carlton London）……

學校

巴黎里茲埃科菲廚藝學校（The Ritz Escoffier School）

【附註】
1. 很多人會把「瑞士凱薩里茲飯店管理學校」（César Ritz Colleges Switzerland）視為凱薩．里茲所創辦的學校，這是極為嚴重的錯誤！事實上，這所學校與凱薩．里茲有關的部分只在於該校用了凱薩里茲這個名字而已！

1982年，Dr. Wolfgan D. Petri在瑞士布里格（Brig）創辦自己集團的第一所飯店管理學校「高山飯店學校」（Schulhotel Alpina）－－此乃現今凱薩里茲飯店管理學校的前身。1986年，他得到凱薩．里茲的媳婦夢妮卡．里茲（Monique Ritz）允諾，可以使用凱薩里茲的名字做為學校的名稱。於是，Dr. Wolfgan便於1986年在瑞士布夫雷（Le Bouveret），以凱薩里茲之名成立「凱薩里茲飯店管理學校」（Institut Hôtelier César Ritz）！

2. HIM蒙特勒飯店管理大學傑出校友在巴黎麗緻飯店

2010年，席琳‧魏克樂（Celine Weckerle）畢業後即在巴黎麗緻飯店客房管理部實習，一年後立刻升任顧客關係經理助理（Assistant Guest Relations Manager）。她表示，她在HIM學習到最重要的事情就是處理抱怨，現在她每天要做的就是傾聽、道歉與對顧客的投訴採取行動！讓她最受感動與有成就感的事，就是時常會收到最難搞的客人所送的花束！

參考資料來源：
1. César Ritz, The Founder, The Legend of The Ritz, Hotel Ritz Paris
2. César Ritz, Encylopedia Britannica Facts Matter
3. César Ritz, wikipedia.org
4. Ritz Hotel, wikipedia.org/wiki/Ritz_Hotel
5. The legacy of The Ritz-Carlton begins with the celebrated hotelier Cesar Ritz, referred to as the king of hoteliers and hotelier of kings by King Edward VII. , Dict.cn海詞, http://goo.gl/wDL4ZL