飯店人: ＜如何成為一名專業飯店人＞【Part XI】飯店是一個有機企業體　學習飯店管理就是學習如何經營一個企業

2014年10月9日星期四

＜如何成為一名專業飯店人＞【Part XI】飯店是一個有機企業體　學習飯店管理就是學習如何經營一個企業

餐旅管理是研究餐旅業的一門學科，不論是大專院校授或是設有相關科系的商業學校，授予這門學科的學位名稱不論是餐旅管理（hospitality management）、飯店管理（hotel management）、旅館與觀光管理（hotel and tourism management），或是酒店管理（hotel administration），其實指的就是同一門學科。這門學術領域所被授予的學位有學士（BA）、商學士（BBA）、理學士（BS）、文學碩士（MA）、理學碩士（MS或MSc）、商學碩士（MBA）、國際企業碩士（MIB）和博士（PhD）等。

HIM是一所餐旅管理與工商管理並重的學校（圖說：戴絲）

餐旅管理主要學的是一般管理技能，以及餐旅業所需要的技術，像是採購、旅行、觀光趨勢和廣告等等。學生畢業後能從事的行業涵蓋旅館、餐廳、遊輪、遊樂園、景點行銷組織、國際會議中心和鄉村俱樂部等等；能涉獵的職務有飯店／汽車旅館經理、旅行社、賭場經理、活動企劃或設備經理……等等。

畢業於專業飯店管理學校的學生能勝任所有與餐旅業有關的行業（圖說：戴絲）

而飯店管理則是更廣泛地專研於觀光、活動與商業，客觀地研究飯店規律的營銷活動，緊密地和經濟科學、技術科學結合，再將生產加工與服務銷售融合為一！這門學科主要在於研究飯店為一個企業與其客觀外界環境的有機結合，以及這個企業與其內部各種因素的內在聯繫與「數量變化」的規律，從而指導人們如何以科學的方式進行營銷活動、組織接待服務活動及飯店企業管理工作。

飯店管理主要研習的是，瞭解飯店各部門經過系統化的規律工作，以及培養經營與管理一個企業的能力。所以，飯店主要部門工作的認識與技能培養是很重要的！飯店所謂的主要部門分為外務部與內務部，外務部指的就是前場的服務工作，又是飯店的營收中心，工作場域會是在餐廳、吧檯、櫃台和宴會廳，所以課程會學到的有吧檯與飲料管理、餐飲管理、國際會議與活動，以及櫃台管理；內務部主要指的是後臺支援與管理部門，是飯店的支援中心與成本中心，像是訂房、房務、業務與行銷、人事、公關、財務等等，課程會學到的是房務管理、行銷與業務、人力資源管理、渡假村管理、會計學、收益管理、成本控制、餐旅財務會計、電腦應用……等等。事實上，經營一家飯店與經營管理一個公司有關，所以基本上它與商業管理有直接的關係！

飯店工作包羅萬象，都需要專業技能的訓練。（圖說：戴絲）

通常來說，無論是飯店管理或是餐旅管理和觀光管理，其課程還是以如何經營一家飯店為主，課程包括會計學、管理學、財政學、資訊系統、人力資源管理、公共關係、策略、計量方法……等等與餐旅業務有關的科目。

現在，大家了解些了嗎？若你認為飯店管理只能學到第一線服務，那只是說對了其中一小部分；或者以為飯店管理只不過是學到在餐廳跑堂或在廚房工作，那麼你所指的只是餐廳管理而已。

飯店是一個有機企業體（圖說：戴絲）

專業的飯店管理學校培育的是飯店業的中高階管理人才！飯店不只是飯店，它是一個企業體，且是有機企業體。學習飯店管理就是學習如何經營一個企業，所以商業管理知識與技能的培養在飯店管理學校是最主要的課程內容！

當然，除了專業學識與技能外，想要成為一名飯店經理人還必須累積飯店的工作經驗！HIM校長尤麗卡•博兒克蘭強調，如果從未在飯店工作過，就無法成為一名好的經理人。因為從書中得知是一件事，與客人交談、與人共事是另一件事，因此你一定要有飯店工作經驗。

～待續～