酒店歷史

作者：賈克斯˙勒維博凡（Jacques Levy-Bonvin）

譯者：戴絲

從古代到中世紀，酒店歷史與人類文明有直接的關係，更重要的是，他是歷史的一部分。從聖經時代開始就有證據顯示，人類社會已有設備提供客人餐旅的服務，希臘人為讓人休息、放鬆與恢復精神，在各鄉鎮發展出溫泉治療池；不久後，羅馬人則為洽談公務的旅客建造了提供住宿的宅第。第一個在英格蘭、瑞士和中東開發溫泉浴池的是羅馬人！後來，旅店出現了，提供在中東沙漠［註1］中來往的商隊一個可棲息之所。在中世紀，修道院（monasteries）與大修道院（abbeys）是第一個經常提供旅人庇護的機構，宗教團體建造了客棧、旅客住宿處或收容所，以及醫院，讓這些四處旅行或遊走的人有個可以歇腳休息與填飽肚子的地方。

註1：中東沙漠是地球上面積最大的沙漠！涵蓋阿拉伯沙漠（Arabian Desert）、內蓋夫沙漠（Negev）、卡維爾沙漠 （Dasht-e Kavir）、盧特沙漠（Dasht-e Lut）和西奈沙漠（Desert of Sin / Zin Desert）。

那個時代，客棧雖以倍數成長，都沒有提供餐食。不過，設有政府交通運輸系統與休息站的許多中途站開始出現。它們提供人民庇護，並讓更換馬匹變得更容易。那時，在湧現朝聖者和十字軍前往聖地的路上，出現了為數眾多的庇護所。

旅行在當時充滿著許多危險，於是在歐洲許多地方漸漸地出現這類型的客棧，它們中有些至今仍相當著名，例如在瑞士巴賽爾（Basle）的「三王宿舍」（Auberge des Trois Rois）［註2］，它就是從中世紀開始營業至今。

註2：三王宿舍現改名「三王大酒店」（Grand Hotel Les Trois Rois）。

在中國與蒙古，約有1,200家中途站是為旅客與送遞急件的信差所設立的。

天使與皇家酒店(圖說:Tess)

聖喬治法院酒店（圖說：Tess）

在歐洲，「天使客棧」（Angel Inn）［註3］在英國林肯郡格蘭瑟姆（Grantham）開幕的同時，更精準地說在比利時，位於根特（Gant）的「聖喬治法院宿舍」（Auberge Cour Saint Georges）［註4］也蓋好了！

註3：1812年，布郎洛王（Lord Brownlow）賣掉自己位於英國林肯郡格蘭瑟姆（Grantham）的宅院，並在門前掛上「天使客棧」（Angel Inn）；1866年，天使客棧改名為「天使與皇家酒店」（The Angel and Royal Hotel），一直延續至今。

註4：聖喬治法院宿舍已改名為「聖喬治法院酒店」（Hotel Cour Saint Georges），現在屬於Best Western酒店集團一員！

捷克的卡羅維瓦利是捷克最有名的熱溫泉勝地！（圖說：Tess）

飯店業的起點

飯店業的起點是在法國，時為十五世紀，法律要求酒店要做登記；當時的英國也制定出對客棧的管理規範。同時期，捷克的卡羅維瓦利（Carlsbad）［註5］及瑪麗安溫泉市（Marienbad）也發展出將近1,500處熱溫泉。

註5：捷克的卡羅維瓦利（Karlovy Vary，英文名為Carlsbad）是一座溫泉城市，是捷克最有名的熱溫泉勝地！這些溫泉富含各類礦物質，對多種疾病有顯著的療效。療養業已經成了當地的形象代表，也是旅遊業發展的基礎。卡羅維瓦利、瑪麗安溫泉、法蘭西斯科溫泉和亞希莫夫等熱溫泉療養勝地享譽國際。

在這時期，英格蘭共有600餘家客棧登記，其建築風格常見須穿越一個拱形門廊才能進入內部庭院，臥室位於天井兩側，廚房與公共空間在前面，馬棚與倉庫在後面。全世界第一本旅客指南就在這期間發行於法國。

初期的飯店業開始發展於歐洲，在公司門口掛著獨特的標誌，以彰顯他們精緻的美食。十七世紀末，首批跟著定期時刻表走的公共馬車開始營運於英格蘭；半世紀後，與英國紳士俱樂部相仿的俱樂部和共濟會（masonic）［註6］小屋開始出現於美國。

註6：共濟會成立於1717年的倫敦，然後逐漸向歐美各國擴張，成為世界上最大的國際秘密組織。它的主旨在傳授與執行其互助綱領。其源起可溯及中世紀的石匠和教堂建築工匠的分會。後來教堂建築行業沒落，他們才開始接受榮譽會員，並受啟蒙主義影響，以「自由、平等、友愛」為理想，成為世界市民主義的友愛組織，吸引了當代眾多知識份子的加入，例如莫札特、海頓、哥德、伏爾泰、華盛頓、傑佛遜和富蘭克林……等都是共濟會成員。

路易十四時代的巴黎，芳登廣場（Place Vendôme）提供了多種用途建築群的最早範本，這建築群包括精品商店、辦公室、公寓和酒店，均有著古典外觀。

十九世紀飯店佔據了所有的城鎮

自從十八世紀60年代起爆發工業革命以來，各城鎮充斥著飯店；十九世紀，歐洲大陸、英國和美國更是在各處興建酒店。首先在紐約，然後在哥本哈根，各式酒店如雨後春筍般崛起於城市中心！

在十九世紀初期，皇家酒店（the Royal Hotel）興建於倫敦，假日度假村（holiday resorts）開始沿著法國和義大利河岸蓬勃發展。

在日本，出現了許多旅館招待所（Ryokan guest houses）。在印度，政府為旅客經營的驛站小屋提供了可靠的住宿。波士頓的崔曼特旅館（Tremont House）［註7］是市中心第一座豪華酒店，房內附有廁所，門上有鎖，還有點菜菜單。

註7：崔曼特旅館（1829– c.1895）是麻州波士頓的伊薩亞•羅傑斯（Isaiah Rogers）於1829年設計的旅館，該旅館有四層樓，牆面貼著華崗岩，是一座新古典主義建築，位於崔曼特（Tremont）與比肯（Beacon）街口。她有著許多旅館的首創：室內管道、室內衛浴設備、接待處、有鎖的客房、免費的肥皂和服務生。

紐約市的霍爾特酒店（Holt Hotel）是全世界第一個為客人提供電梯載運行李的飯店。

丹尼爾利酒店（圖說：Tess）

1822年，威尼斯的朱賽佩•達爾尼爾（Giuseppe Dal Niel）將一座舊式宮廷轉型為酒店，並給它起了一個名字「丹尼爾利」（Le Danieli）［註8］。當火車開始取代馬拉式的運輸工具，於是為驛馬車設計的公路客棧開始沒落。

註8：朱賽佩是一個酒店老闆，丹尼爾利（Danieli）是他名字的暱稱，丹尼爾利酒店（Hotel Danieli）是飯店現在的名稱，這座舊式宮殿建於十四世紀。1822年，朱賽佩先是承租這座宮殿的二樓來做酒店的經營，由於生意做得太成功了，兩年後朱賽佩將整座宮殿買下。他花了大把鈔票，將舊宮殿改裝成富麗堂皇的酒店！直至今日，該酒店在威尼斯仍相當著名。

在這段期間，開羅這座古城中心的「後宮」經過完美的改造後，「薛佛之家」（Shepheard’s Hotel）［註9］現形了！

註9：由英國人山謬•薛佛（Samuel Shepheard）於1814年興建薛佛之家，成為當時最頂尖的飯店，歷經第一次與第二次世界大戰，該酒店都成為聯軍開會之所，也是政客與間諜最喜歡流連的地方。後來在1952年一場大火下化為灰燼！1957年像鳳凰浴火重生般原址重建，現將一個字母去掉，成為現在的「薛佛酒店」（Shepheard Hotel）。

1834年，貝爾格酒店（Hôtel des Bergues）建於日內瓦湖畔，它的其中一名創辦人吉勒姆亨利•杜福爾（Guillaume Henri Dufour）後來還成為瑞士將軍。1840年，三冠酒店（又名『德托阿庫洛納酒店』，Hôtel des Trois Couronnes）建於瑞士沃韋（Vevey）；蘇黎世的巴爾拉克酒店（Baur au Lac）［註10］在1995年重新裝潢開幕！

註10：巴爾拉克酒店建於1844年。

在紐約，「紐約酒店」（New York Hotel）是全世界第一座客房擁有私人浴室的酒店！

慕尼黑的「巴州霍夫」（Bayerischer Hof）建於1841年，緊接著「四季」（Vier Jahreszeiten）於1852年建好了。這兩家相當著名的酒店在二戰後重新裝修［註11］。

註11：巴州霍夫酒店現在已成為慕尼黑排名第78（共有385家）的五星級酒店，榮獲TripAdvisor 2013年優等證書；四季則成為慕尼黑凱賓斯基四季酒店。

巴黎大酒店（Le Grand Hôtel Paris）

巴黎大酒店［註12］於1862年5月5日舉行落成典禮，皇后尤珍妮（見右圖）亦出席盛會。賈克•奧芬巴哈（Jacques Offenbach）指揮交響樂團演奏＜茶花女＞（La Traviata）。這棟建物是由建築師阿爾弗雷德•阿蒙德（Alfred Armand）設計的，以展現法蘭西第二帝國（Second Empire）在科學、藝術與工業的進步，吸引著來自世界各地的菁英旅客。

註12：巴黎大酒店現屬於「洲際酒店與渡假村集團」（InterContinental Hotels & Resorts）的遺產酒店（Heritage Hotel），中文名為「巴黎洲際大酒店」。

建築物外觀有著高拱門和路易十四風格的窗戶，和歌劇院周圍建物相得益彰！在繪畫與裝潢界赫赫有名者皆參與這座酒店的工程，在面積、奢華與設備上堪稱歐洲最富麗堂皇的酒店。這座酒店安裝了全世界第一個油壓式升降梯，4,000個瓦斯噴嘴供應全館的照明設備，暖氣是由18座火爐和354座熱風扇供應。

1890年，整個酒店裝了電燈！1901年，由於安裝了蒸氣式中央暖氣，一籃籃的木材就不再於各樓層銷售了！數年後，這座酒店又重新裝修，更多的整修在1970年與1985年進行。

1982年，它成為洲際酒店集團一員。從1992年起，巴黎大酒店開始使用中央「大樓管理系統」（Building Management System）；2003年6月，巴黎大酒店在歷經18個月數百美元的裝修後重新開幕。

紐約市的「第五街酒店」（Fifth Avenue Hotel）是那個時期裡第一個提供電梯給客人使用的酒店。1869年，開羅附近的「米納宮酒店」（Mena House）舉行落成典禮，彷如一處既寧靜又奢華的綠洲，就在著名的胡夫法老金字塔（Cheops）、卡夫拉法老金字塔（Chephren）和孟卡拉金字塔（Mikerinos）腳下。

1870年，芝加哥的帕爾瑪酒店（Palmer House Hotel）［註13］是當時所有酒店最雄偉的，其構造首開耐火之先河！

註13：帕爾瑪酒店現已加入希爾頓酒店集團，其名為帕瑪爾希爾頓酒店（Palmer House Hilton Hotel）。

據說理察•華格納（Richard Wagner）曾在維也納的符騰堡宮（Palais de Würtemberg）製作第一部作品＜湯豪舍＞（Tannhäuser, 1840）和＜羅恩格林＞（Lohengrin, 1845）。1873年，符騰堡宮轉型為當代知名人士的超級豪華住宅──「帝國酒店」（Hôtel Impérial）。國王與皇后成為座上賓，毫無疑問地，堪稱維也納戒指路（又稱環城大道，Ringstrasse）上最精緻建築的最佳典範！1875年，在聖彼得堡歐洲大酒店（Grand Hotel Europe）開幕了，柴可夫斯基在這個著名的地方度蜜月，蕭士塔高維契（Shostakovich）在他的套房內為普羅高菲夫（Prokofiev）彈奏奏鳴曲。

1880年，紐約州的喬治湖畔興建了一座薩加摩酒店（Sagamore Hotel），是最早提供所有房間皆有電力的飯店。

1890年，洛桑的美麗河岸宮廷酒店（Beau Rivage Palace Hotel）總監傑•祖米（J. Tschumi）與日內瓦的里奇蒙酒店（Le Richemond）之父阿爾姆里德（A.R. Armleder）在瑞士洛桑共同成立第一所飯店管理學校。

 

雪梨-荷蘭酒店是紐約市排名第一的飯店

在蒙地卡羅，赫米塔日大酒店（Hôtel Hermitage）於1896年開幕了，在十九世紀末讓客人盡情享受最精緻與奢華的氣氛。不久後，堪薩斯城維多利亞大酒店（Victoria Hotel）的每個房間都設有浴室。紐約市的荷蘭酒店（Netherland Hotel）［註14］成為全世界第一個提供客人可使用自己電話的酒店。

註14：荷蘭酒店現名為「雪梨-荷蘭酒店」（The Sherry-Netherland Hotel），被全球最大旅遊網站tripadvisor選為紐約市排名第一的飯店，並獲贈2013年優等證書。

1874年，雅典的一名職業廚師史塔迪斯•藍帕薩斯（Stathis Lampsas）藉由興建大不列顛酒店（Hôtel Grande Bretagne）［註15］實現他的夢想。因為缺水的關係，雅典在那個時候是很苦的。據說員工必須請人自街上買水回來，再送到酒店的80個臥房以及兩間浴室；當然，公司在那時還經歷了數次的整修。

註15：大不列顛酒店是希臘首都雅典最優雅的酒店，位於前國王皇宮旁的憲法廣場（Syntagma Square）上。一名叫安東尼斯•迪密崔歐（Antonis Dimitriou）的人於1842年興建一棟房屋於此，他是來自北義大利第里雅斯特（Trieste）的希臘裔富人，當時許多國外觀光客形容迪密崔歐豪宅媲美皇宮。1874年，俄裔希臘人史塔迪斯•藍帕薩斯的祖先來自希臘的卡拉維塔（Kalavrita），他曾任國王廚師且就住在皇宮隔壁，後來他與薩瓦斯•肯德羅斯（Savas Kendros）──大不列顛酒店的擁有者展開了合夥關係，以80萬德拉克馬（drachma，現代希臘的貨幣單位）貸款買下並整修迪密崔歐豪宅，將之命名為「大不列顛酒店」。

1894年，大酒店（Grand Hôtel）成為第一個有電氣設備的義大利酒店。

瑞士飯店業者賈斯帕爾•巴德魯特（Caspar Badrutt）於1896年在聖莫里茨（Saint Moritz）開了世界知名的的宮廷酒店［註16］。

註16：巴德魯特宮廷酒店（Badrutts Palace Hotel）是全世界第一座宮廷酒店。

1898年，來自瑞士瓦萊州（Valais）的凱薩•里茲（César Ritz）以自己的鼎鼎大名在巴黎的芳登廣場（Place Vendôme）開了一間酒店，他後來成為「酒店業大王和服務國王的酒店業者」（king of hoteliers and hotelier to kings）──這句短語引述自國王愛德華七世（King Edward VII）［註17］。

註17：愛德華七世是英國國王，他是巴黎麗緻酒店（Hôtel Ritz Paris）的常客，巴黎麗緻酒店是凱薩里•茲創建的，凱薩•里茲被愛德華七世譽為「飯店業的國王」以及「為國王服務的飯店老闆」。

二十世紀：昌盛的年代

二十世紀初，是一個富裕的年代，許多新飯店如雨後春筍般林立，而且都相當地聞名於世。

1900年，有「宮廷的建築師」（architect of palaces）之稱的艾德沃•尼曼斯（Edouard Niiermans），將國王拿破崙三世和他的妻子蒙蒂霍之尤珍妮（Eugénie de Montijo）的夏日行宮「尤珍妮別墅」（Villa Eugenie）進行改造。1905年，他在比亞里茨（Biarritz）興建了宮廷酒店（Hôtel du Palais）；1913年，他在尼斯蓋的內格雷斯科酒店（Négresco）在七名國王面前落成了！

上圖為馬德里麗緻酒店；下圖為巴塞隆納麗緻酒店（圖說：Tess）

在馬德里，國王阿方索十三世對首都尚無一座豪華與著名的酒店感到很焦慮，結果，在引頸期盼下，麗緻酒店（the Ritz）［註18］於1910年落成了！賽維爾（Seville）把這座輝煌的酒店獻給國王，以表達對國王的敬意。這座酒店是由建築師約瑟•艾斯皮歐（José Espiau）［註19］與國王阿方索十三世興建的。不讓馬德里麗緻酒店專美於前，巴塞隆納的麗緻酒店也於1919年落成，可謂是那個時代最奢華的酒店了，浴室有冷熱水的供應！

註18：麗緻酒店位於馬德里心臟地帶，在阿方索十三世國的指示以及凱薩里茲親自監工下於1910年興建完工。該酒店一向都是西班牙皇室貴族與精英最喜歡流連之地。

註19：艾斯皮歐是西班牙賽維爾人。

文中我們引述了很多酒店，還有很多酒店均興建於同一時期，像是倫敦的麗緻與撒沃伊（Savoy），洛桑的美麗河岸宮殿、尼斯的內格雷斯科、紐約的廣場（Plaza）、布魯塞爾的梅托普勒爾（Métropole）、巴黎的阿特內廣場酒店（Plaza-Athenée）與克里倫酒店（l'Hôtel de Crillon）、印度孟買的泰姬瑪哈陵（Taj Mahal）［註20］等等。1972年，洲際酒店集團重新裝修了泰姬宮廷酒店。

註20：泰姬瑪哈陵宮廷酒店（The Taj Mahal Palace Hotel）於1903年開幕，涵蓋了兩座建築物──泰姬皇宮（Taj Mahal Palace）與泰姬塔（Taj Mahal Tower），這兩個建築物在不同時間興建完成，呈現出截然不同的建築風格！

飯店業的繁榮景氣在十九與二十世紀四處可見！為數眾多的酒店在這時間如雨後春筍般林立。1923年，建築師馬治斯奧（Marchisio）和布勞斯特（Prost）［註21］在摩洛哥的馬拉喀什（Marrakech）的中心蓋了一間酒店在花團錦簇的園子裡，數十年來，這座拉瑪穆尼亞酒店（La Mamounia）一直被視為全世界最美麗的酒店！英國首相威斯頓•邱吉爾（Winston Churchill）是該酒店的常客，藉此幫助它聲名大噪了起來。

註21：本文作者說這座酒店建於1923年，不過《非洲旅行雜誌》（Africa Travel Magazine）裡有篇文章也寫到這酒店，時間往前推了一年：1922年，馬治斯奧與布勞斯特共同設計了這座拉瑪穆尼亞酒店，其設計融合了流行藝術與傳統的摩洛哥裝飾藝術。

酒店不見得只見於城市，也建於山林間。第一座滑雪度假村就在瑞士，如聖莫里茨（Saint-Moritz）、格斯塔（Gstaad）、蒙塔納（Montana）等地，歡迎觀光客（通常是英國人）光臨一些非常舒適的居所！

1929年發生了全世界的經濟大蕭條，不過並沒有打擊到紐約著名的阿斯托里亞華爾道夫酒店（Waldorf Astoria）［註22］興建工程，它是在那些艱難時刻裡最偉大的酒店建築！

註22：這座4.5星級的酒店(圖中箭頭所指之處)座落於紐約的心臟地帶，步行可到之旅遊景點包括聖派區克大教堂以及洛克斐勒中心。中央車站以及克萊斯勒大廈也在附近。

後，50年代看見了飯店業的第二次榮景，吉•特利甘諾（G. Trigano）的地中海俱樂部（Club Méditerranée）［註23］創造了當今著名且具有革命性概念的鄉村俱樂部。這些年來最著名的是他興建了全球第一個賭場酒店（casino hotel）；這也是航空公司開始發展出自己酒店的那個時代。

註23：吉爾伯特•特利甘諾（Gilbert Trigano）是法國名人，創辦了地中海俱樂部！

60年代，新型的觀光渡假村開始在地中海區域蓬勃發展起來，從西班牙到希臘，巴利亞利群島（Balearics）［註24］到南斯拉夫（Yugoslavia），為數眾多的城市和海灘酒店都爭先恐後地敞開大門，迎接來自世界各地渴望放鬆與享受日光浴的夏日遊客。葡萄牙和斯堪的納維亞各城市也很快地跟進了！

註24：巴利亞利群島，西地中海群島，西班牙自治區之一。

1970年開始為商人興建旅館，這個運動獲得了幾個因素的支持。首先，有航空公司的決心，他們意圖要在飯店版圖裡佔有一席之地！其次，由於石油的關係，中東各地城市突現繁榮景象，吸引了大批全世界的商人來到此地。這就產生一個重要的商務旅行趨勢――不局限於單單這個區域，在中東各地城市開始了酒店的發展，這些飯店主要是為商人設計的，例如杜拜、阿布達比（Abu Dhabi）、利雅德（Riyadh）和吉達（Jeddah），在此我只提及最重要且具代表性的城市。

酒店集團很留意他們顧客想要什麼，開始提供各種不同類型的服務，他們的房間變成更大，佳餚更精緻。

很多不同的第一流酒店（其中大多是以前的宮廷和城市中心的酒店）都逐漸失修或荒廢了，開始有系統地進行翻修計畫。

70年代末期，當中國敞開大門迎接外國觀光客［註25］，也歷經了第一次國際酒店專家代表大會。

註25：1978年中國共產黨的十一屆三中全會以後，中國對外開放政策開始確立，至此以後，中國逐步走向了世界！鄧小平於1970年末期也決定要發展觀光業以換取外匯，開始在各主要城市興建酒店與招待所。

第三次飯店業榮景

飯店業的第三次榮景起始於1980年，更具創造性的市場與飯店發展造就了這次的興盛時期，越來越適合特定類型的客戶。

這股趨勢主要是在機場附近興建酒店、各類會議在飯店舉行、走健康路線的酒店、滑雪假日酒店、度假村和碼頭酒店。「飯店資產管理系統」（Property Management Systems）首次在餐旅市場出現，像是Fidelio、Hogatex……等。

 1984年，伊斯坦堡開始將有名望的蘇丹王行宮――塞拉宮（Ciragan Palace）重新裝修轉型為酒店。這酒店仍和塞拉宮一樣頗享盛名，由凱賓斯基集團管理，於1911年重新開幕，共有322間客房。

第一個脫離人力資源的行政飯店管理系統，提供酒店更多的自主性，然後在市場上出現。飯店業正變得更具有競爭力，商務旅客和退休的人變成重要的目標客戶。

80年代，遠東也準備好要開始迎接商人與觀光客了，許多國家正如東升的旭日開始展露頭角，例如中國［註26］、南韓、泰國和日本。國際集團（大部分是美國的）準備好要在歐洲拓展其版圖了，中東與遠東也將目標對準參加會議人士與商人。

註26：1978年，中國已接待了將近23萬外國觀光客──那時的中國還在審核哪些人能去觀光，哪些人不能！1980年代中期，超過250各城市與鄉鎮已敞開門戶迎接外國觀光客；2003年的入境遊客總數為9千1百66萬人次，其中會過夜的遊客有3千2百70萬人次，約為1980年的十倍！ 1980年中國的入境遊客人數約為916萬，反觀台灣1980年，來台旅客人數為139萬餘人次。雖然台灣在1980年代這10年間經濟起飛，與南韓，香港及新加坡合稱亞洲四小龍，而中國同時正在改革開放，國際觀光客已開始湧入中國大陸了──入境遊客人數竟然已是台灣的九倍！2006年中國已接待了4千9百60萬國際訪客，中國已成全球第四大入境旅遊接待國！2007年來台遊客仍未突破千萬人次，而中國大陸灣則早已高達5千餘萬人次，真可謂千差萬別，台灣早已遠遠地落在中國之後！無怪乎中國市場很早就被全球旅遊市場與餐旅專家所看重了！　

90年代：科技開始造成衝擊

90年代初期的特點是飯店業的衰退期，毫無疑問的是跨國公司削減旅遊預算與波斯灣不斷上升的危機所造成的。波斯灣戰爭帶給個人與企業很大的不安全感，1991年被視為飯店業最黑暗的一年！它強迫飯店業者在找尋吸引客人方法（報價給『常客』的特殊電腦程式──高性能訂房系統）上變得更有創意，從而擺脫危機，將損害降至最小。

有史以來的第一次，環境與能源保護在許多集團（感謝參與綠色運動）的行銷活動中扮演重要的角色，甚至對贏得多數客戶的忠誠度很有幫助，同時亦保障了資產！

訂房系統變得更有效率，其資料庫讓飯店業者在客戶忠誠度上呈現嶄新的創意。每個客戶專屬的檔案幫助創造個人化的行銷計畫，從客人抵達酒店的那刻起，客戶檔案能讓酒店滿足客人的個別需求。

自1907年開幕以來，柏林的阿德羅恩酒店（Hotel Adlon Berlin）［註27］傳奇地復活了，不幸的是它於1945年被摧毀，它可說是柏林的象徵。這座豪華的酒店冠蓋雲集，吸引了各國皇室、政府高官、舞台劇演員與電影明星，以及偉大的文學家與科學家。現在它已於1997年在原址重建──就在菩提樹大道（Unter den Linden）［註28］和巴黎廣場（Pariser Platz）轉角口，面對布蘭登堡門（Brandenburg Gate）。從外觀上來看，它和原來的建築一模一樣；其內部呢，它見證了智能酒店業者──凱賓斯基集團投資2.6億美元所完成的傑作！這酒店有337個房間和套房，而且都極為奢華。室內設計由英國的伊茲拉•阿堤亞（Ezra Attia）和瑞典的拉爾斯•馬姆奎斯特（Lars Malmquist）共同操刀，大理石、砂石、花窗玻璃、金箔、灰泥、拉毛粉飾、櫻桃木鑲板和錦緞帷幔共同營造出令人迷惑的氛圍。這座酒店擁有今日最先進的科技──互通的客房管理系統（Room Management System）與飯店資產管理系統（Property Management System）。

註27：阿德羅恩酒店的傳奇是歐洲最著名的酒店之一，它於1907年開幕，大部分的面積被第二次世界大戰無情戰火給毀壞了，雖然一小部分仍持續運作直到1984年。現在這座酒店是一棟全新的建築，其設計受到原創的啟發，於1997年8月23日重新開幕，現為凱賓斯基酒店集團一員。

註28：Unter den Linden英譯名為“ under the linden trees”，是一條大道，中文譯名為菩提大道。

1992年起，國際最重要的集團彼此間早就在競賽了，他們拚了命在世界各地裝修自營的酒店，他們發現這讓業績更具有創造力！科技已開始在酒店管理上取得應有的地位，簡化check-in和check-out程序、全球訂房系統、行銷管理……等。1995年，在歐洲推出了世界第一個酒店客房管理系統，它結合了最受歡迎的酒店資產管理系統，讓櫃台更有效率，並貼近客人的需求。

在國際科技論壇，演講者全體一致地強調科技對酒店客房的衝擊！

酒店集團早就在彼此中找尋志同道合者，他們中有些已經結盟了，例如假日酒店（Holyday Inn）、洲際酒店（Intercontinental）和皇冠假日酒店（Crown Plaza）已組成六大洲酒店集團；萬豪酒店（Marriot）吸收了萬麗連鎖酒店公司（Renaissance）和華美達國際連鎖飯店（Ramada International）；美麗雅陽光酒店（Sol Melia）［註28］開闢一條新的精品酒店路線，雅哥集團（Accor）在中東和遠東等地簽下了幾家合資企業等等。福特（Forte）［註29］得到艾美酒店（Méridien）［註30］後更確立了全球的地位。

註28：2011年，由賈伯爾•艾斯卡爾•朱里亞（Gabriel Escarrer Juliá）於1956年所創立的家族「美麗雅陽光」，以新的名稱「美麗雅國際酒店」（Meliá Hotels International）展開了新的旅程，它是西班牙最頂尖的酒店，以渡假村型態聞名於世，為全球酒店前20大企業。

註29：全名為洛克福特酒店集團（Rocco Forte Hotels），英國倫敦五星級酒店，世界各地（在歐洲與北非等地）已開有11家酒店與度假村。

註30：艾美酒店，又被稱為美麗殿酒店，是一家跨國的酒店品牌，原總部設於英國，屬於喜達屋酒店及度假酒店國際集團。艾美酒店在全球50多個國家中有超過120個分店。

喜達屋全球酒店及度假村集團之喜來登酒店“Starwoods (Sheraton)”吸收了義大利的喜嘉酒店集團（Ciga chain）和威斯汀酒店集團（Westin）。

1994年飯店業的主要拓展區域依然在亞洲（特別是中國與印度）、中東（首先是阿拉伯聯合大公國和埃及），以及拉丁美洲。

東歐的俄羅斯、克羅埃西亞、斯洛伐克等國酒店業者決定重新裝修破舊的宮殿，興建於世紀交替之際。在本世紀末期［註31］，所有的歐洲首都開始投資這重要的活動，以慶祝我們共同進入第三個千禧年。

註31：第三個千禧年始於西元2001 年到西元3000 年，此處所說的本世紀末期，指的是二十世紀末。

三星千禧酒店（3 star hotel Millennium）擁有頂級的線上客房管理系統，位於地中海岸的奧帕蒂亞（Opatija）最棒的地點。在克羅埃西亞的奧帕蒂亞，長期以來的名聲與瑞士的聖莫里茨不相上下。

上圖為克羅埃西亞的奧帕蒂亞；下圖為瑞士聖莫里茨（圖說：Tess）

世界各地的首都皆忙於發展必要的公共建設，以迎接大批慶祝這個第三個千禧年活動的觀光客。

主要的酒店集團正在制訂在全歐各地的發展計畫，這些計畫主要是將東西歐各國著名的酒店進行裝修。漸漸地，許多酒店紛紛以三星、四星和五星級［註32］的面貌重現於歐洲許多重要的首都，這些酒店提供優質的服務、創新的建築式樣、風格、魅力和室內設計（城市精品酒店）。專業化的酒店提供健康計畫，包括健身與美容中心、個人化的服務和治療、抗壓、活力重現、賦活再生計畫等等。

註32：美國的《富比世旅遊指南》（Forbes Travel Guide）於1958年首創了酒店五星評鑑制度，這應該是全球最早的酒店星級鑑定制度。瑞士第一個非政府的正式酒店分級起始於1979年，它直接影響了德國旅館與餐廳協會（German Hotel and Restaurant Association, DEHOGA），促使該協會於1996年8月1日開始正式的酒店分級，接著不只德國，還有奧地利和瑞士都以精緻的五星級系統來評鑑酒店業！

 最霸氣的作品

帆船酒店

朱美拉海灘酒店

1995年，杜拜開始在該地區興建一座最炫燿和最有名的旅遊綜合體──朱美拉海灘酒店（Jumeirah Beach Hotels），包括朱美拉海灘酒店、帆船酒店（或稱阿拉伯塔）等等。這些由好幾個企業組成的酒店都能夠滿足一般的遊客、商人，以及能負擔得起真正奢華享受生活的人的需求。我們現在談的是六星和七星級酒店──令人訝異的稱號，他們所提供的豪華臥室和設備、無懈可擊的服務、高級現代化科技，以及酒店周圍美麗的景緻和高品質的環境，卻有足夠且正當的理由證明讓他們配得上這個稱號。

2004年，另一個阿布達比酋長國（Emirate, Abu Dhabi）在新開的會議宮廷酒店（Conference Palace Hotel, CPH）［註33］迎接來自世界各地參加高爾夫會議國家的代表。該建物卓越的構造已成為「提供客戶最優質服務，挑戰九星級定義」的象徵……當然，我們將會在下一個階段來報導它。

註33：會議宮廷酒店位於阿拉伯聯合大公國阿布達比酋長國，又稱八星皇宮酒店（Emirates Palace），於2005年11月開幕。它的所有人為阿布達比政府，現在為凱賓斯基集團之一員。

快速上線、工作上網、溝通均無所不在

2003年的今日，遊客、大多數的商人都會隨身攜帶個人電腦去做簡報、與公司連絡、收發e-mails等等。特別是，今日大家都在使用所謂的平板電腦，正好提供了一個可能性，如下：

·         無論身在何處都可以免費使用寬頻和無線網路

·         亮麗色彩觸摸螢幕

·         立即開機

·         用可交換的PC卡來自由選擇傳輸標準

·         無限的靈活性來自於Windows CE 3.0 開放平台

·         綜合的辦公室軟體包

·         虛擬鍵盤和手寫辨識

新科技一定會繼續提供旅人更創新與更舒適的方式。

瑞士納沙泰爾蒙盧茲（Monruz Neuchatel）的五星級帕拉費酒店（Palafitte Hotel）擁有160間客房，提供客房專用的科技配備給參與2002年瑞士國家展（Swiss Expo）的訪客。

結論

住宿設備不再只精確地符合定義：「一個為旅客提供的住宿地點」。時下的建築師、設計師、開發者、工程師、經理，還有越來越多有品味的客人，他們的需求與心願都是不同的，酒店業者都能夠盡其所能地滿足客人。酒店專家長期不斷地分析新趨勢、定義更適當的準則、介紹最新的標準以便能改善酒店的生活品質。在第三個千禧年，餐旅市場還是永遠具有競爭力，這些供應商絕對越來越有能力結合「專門知識」與善用科技，以提供他們的客戶一個「單點配套」（a la carte）的精緻環境。

作者簡介：賈克斯•勒維博凡

勒維博凡是洛桑飯店管理學校國際顧問，他是一個國際酒店顧問，畢業於日內瓦工程學院（School of Engineering in Geneva）。他管理Staefa Control Division國際部門將近20年；2006年，他成為瑞士楚格（Zug）的Siemens Landis & Staefa酒店行銷部門經理。

參考資料來源：

1.      Hotels-- A Brief History, Jacques Levy-Bonvin, INDUSTRY NEWS, hospitalitynet, http://www.hospitalitynet.org/news/4017990.html

2.      Grand Hotel Les Trois Rois, http://www.lestroisrois.com/Grand-Hotel-Les-Trois-Rois.377+M52087573ab0.0.html

3.      The Angel Inn, Wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Public_houses_and_inns_in_Grantham#The_Angel_Inn

4.      Karlovy Vary, Wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Karlovy_Vary

5.      Tremont House (Boston), Wikipedia, the free encyclopedia,　http://en.wikipedia.org/wiki/Tremont_House_(Boston)

6.      Hotel history, Hotel Danieli, http://www.danielihotelvenice.com/en/hotel-danieli-history

7.      Welcome to the Shepheard Hotel, Home, Shepheard Hotel, http://www.shepheard-hotel.com/

8.      Hotel Imperial, Wikipedia, the free encyclopedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Hotel_Imperial

9.      History of the Grande Bretagne, Hotels of Greece, http://hotelsofgreece.com/athens/grandebretagne/history.html

10.  The legacy of The Ritz-Carlton begins with the celebrated hotelier Cesar Ritz, referred to as the king of hoteliers and hotelier of kings by King Edward VII. , Dict.cn海詞, http://goo.gl/wDL4ZL

11.  Top 10 Hotels in Spain, spain.net, http://www.spain.net/top-spain/top-10-hotels.html

12.  In Marrakech, La Mamounia Hotel is a World Class Address, Muguette Goufrani, Africa Travel Magazine, http://www.africa-ata.org/mamounia.htm

13.  Hotel Adlon, http://en.wikipedia.org/wiki/Hotel_Adlon

14.  Tourism in China, http://en.wikipedia.org/wiki/Tourism_in_China

15.  China Tourism Industry, RESEARCHANDMARKETS--THE WORLD'S LARGEST MEARKET RESEARCH STORE, http://www.researchandmarkets.com/reports/220246/china_tourism_industry

16.  觀光統計，中華民國交通部觀光局，http://admin.taiwan.net.tw/statistics/year_en.aspx?no=15

17.  Hotel ranking, http://en.wikipedia.org/wiki/Hotel_rating

18.  Emirates Palace, http://en.wikipedia.org/wiki/Emirates_Palace