在這時期，英格蘭共有600餘家客棧登記，其建築風格常見須穿越一個拱形門廊才能進入內部庭院，臥室位於天井兩側，廚房與公共空間在前面，馬棚與倉庫在後面。全世界第一本旅客指南就在這期間發行於法國。
初期的飯店業開始發展於歐洲，在公司門口掛著獨特的標誌，以彰顯他們精緻的美食。十七世紀末，首批跟著定期時刻表走的公共馬車開始營運於英格蘭；半世紀後，與英國紳士俱樂部相仿的俱樂部和共濟會（masonic）［註6］小屋開始出現於美國。
註6：共濟會成立於1717年的倫敦，然後逐漸向歐美各國擴張，成為世界上最大的國際秘密組織。它的主旨在傳授與執行其互助綱領。其源起可溯及中世紀的石匠和教堂建築工匠的分會。後來教堂建築行業沒落，他們才開始接受榮譽會員，並受啟蒙主義影響，以「自由、平等、友愛」為理想，成為世界市民主義的友愛組織，吸引了當代眾多知識份子的加入，例如莫札特、海頓、哥德、伏爾泰、華盛頓、傑佛遜和富蘭克林……等都是共濟會成員。
路易十四時代的巴黎，芳登廣場（Place
Vendôme）提供了多種用途建築群的最早範本，這建築群包括精品商店、辦公室、公寓和酒店，均有著古典外觀。
十九世紀飯店佔據了所有的城鎮
自從十八世紀60年代起爆發工業革命以來，各城鎮充斥著飯店；十九世紀，歐洲大陸、英國和美國更是在各處興建酒店。首先在紐約，然後在哥本哈根，各式酒店如雨後春筍般崛起於城市中心！
在十九世紀初期，皇家酒店（the
Royal Hotel）興建於倫敦，假日度假村（holiday
resorts）開始沿著法國和義大利河岸蓬勃發展。
在日本，出現了許多旅館招待所（Ryokan
guest houses）。在印度，政府為旅客經營的驛站小屋提供了可靠的住宿。波士頓的崔曼特旅館（Tremont House）［註7］是市中心第一座豪華酒店，房內附有廁所，門上有鎖，還有點菜菜單。
註7：崔曼特旅館（1829– c.1895）是麻州波士頓的伊薩亞•羅傑斯（Isaiah Rogers）於1829年設計的旅館，該旅館有四層樓，牆面貼著華崗岩，是一座新古典主義建築，位於崔曼特（Tremont）與比肯（Beacon）街口。她有著許多旅館的首創：室內管道、室內衛浴設備、接待處、有鎖的客房、免費的肥皂和服務生。
紐約市的霍爾特酒店（Holt
Hotel）是全世界第一個為客人提供電梯載運行李的飯店。
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| 丹尼爾利酒店（圖說：Tess） |
1822年，威尼斯的朱賽佩•達爾尼爾（Giuseppe Dal Niel）將一座舊式宮廷轉型為酒店，並給它起了一個名字「丹尼爾利」（Le Danieli）［註8］。當火車開始取代馬拉式的運輸工具，於是為驛馬車設計的公路客棧開始沒落。
註8：朱賽佩是一個酒店老闆，丹尼爾利（Danieli）是他名字的暱稱，丹尼爾利酒店（Hotel Danieli）是飯店現在的名稱，這座舊式宮殿建於十四世紀。1822年，朱賽佩先是承租這座宮殿的二樓來做酒店的經營，由於生意做得太成功了，兩年後朱賽佩將整座宮殿買下。他花了大把鈔票，將舊宮殿改裝成富麗堂皇的酒店！直至今日，該酒店在威尼斯仍相當著名。
在這段期間，開羅這座古城中心的「後宮」經過完美的改造後，「薛佛之家」（Shepheard’s Hotel）［註9］現形了！
註9：由英國人山謬•薛佛（Samuel Shepheard）於1814年興建薛佛之家，成為當時最頂尖的飯店，歷經第一次與第二次世界大戰，該酒店都成為聯軍開會之所，也是政客與間諜最喜歡流連的地方。後來在1952年一場大火下化為灰燼！1957年像鳳凰浴火重生般原址重建，現將一個字母去掉，成為現在的「薛佛酒店」（Shepheard Hotel）。
1834年，貝爾格酒店（Hôtel des Bergues）建於日內瓦湖畔，它的其中一名創辦人吉勒姆亨利•杜福爾（Guillaume Henri Dufour）後來還成為瑞士將軍。1840年，三冠酒店（又名『德托阿庫洛納酒店』，Hôtel des Trois Couronnes）建於瑞士沃韋（Vevey）；蘇黎世的巴爾拉克酒店（Baur
au Lac）［註10］在1995年重新裝潢開幕！
註10：巴爾拉克酒店建於1844年。
在紐約，「紐約酒店」（New
York Hotel）是全世界第一座客房擁有私人浴室的酒店！
慕尼黑的「巴州霍夫」（Bayerischer
Hof）建於1841年，緊接著「四季」（Vier Jahreszeiten）於1852年建好了。這兩家相當著名的酒店在二戰後重新裝修［註11］。
註11：巴州霍夫酒店現在已成為慕尼黑排名第78（共有385家）的五星級酒店，榮獲TripAdvisor 2013年優等證書；四季則成為慕尼黑凱賓斯基四季酒店。
巴黎大酒店（Le Grand Hôtel Paris）
巴黎大酒店［註12］於1862年5月5日舉行落成典禮，皇后尤珍妮（見右圖）亦出席盛會。賈克•奧芬巴哈（Jacques Offenbach）指揮交響樂團演奏＜茶花女＞（La Traviata）。這棟建物是由建築師阿爾弗雷德•阿蒙德（Alfred Armand）設計的，以展現法蘭西第二帝國（Second Empire）在科學、藝術與工業的進步，吸引著來自世界各地的菁英旅客。
註12：巴黎大酒店現屬於「洲際酒店與渡假村集團」（InterContinental Hotels & Resorts）的遺產酒店（Heritage Hotel），中文名為「巴黎洲際大酒店」。
建築物外觀有著高拱門和路易十四風格的窗戶，和歌劇院周圍建物相得益彰！在繪畫與裝潢界赫赫有名者皆參與這座酒店的工程，在面積、奢華與設備上堪稱歐洲最富麗堂皇的酒店。這座酒店安裝了全世界第一個油壓式升降梯，4,000個瓦斯噴嘴供應全館的照明設備，暖氣是由18座火爐和354座熱風扇供應。
1890年，整個酒店裝了電燈！1901年，由於安裝了蒸氣式中央暖氣，一籃籃的木材就不再於各樓層銷售了！數年後，這座酒店又重新裝修，更多的整修在1970年與1985年進行。
1982年，它成為洲際酒店集團一員。從1992年起，巴黎大酒店開始使用中央「大樓管理系統」（Building Management System）；2003年6月，巴黎大酒店在歷經18個月數百美元的裝修後重新開幕。
紐約市的「第五街酒店」（Fifth
Avenue Hotel）是那個時期裡第一個提供電梯給客人使用的酒店。1869年，開羅附近的「米納宮酒店」（Mena
House）舉行落成典禮，彷如一處既寧靜又奢華的綠洲，就在著名的胡夫法老金字塔（Cheops）、卡夫拉法老金字塔（Chephren）和孟卡拉金字塔（Mikerinos）腳下。
1870年，芝加哥的帕爾瑪酒店（Palmer House Hotel）［註13］是當時所有酒店最雄偉的，其構造首開耐火之先河！
註13：帕爾瑪酒店現已加入希爾頓酒店集團，其名為帕瑪爾希爾頓酒店（Palmer House Hilton Hotel）。
據說理察•華格納（Richard Wagner）曾在維也納的符騰堡宮（Palais de Würtemberg）製作第一部作品＜湯豪舍＞（Tannhäuser, 1840）和＜羅恩格林＞（Lohengrin, 1845）。1873年，符騰堡宮轉型為當代知名人士的超級豪華住宅──「帝國酒店」（Hôtel Impérial）。國王與皇后成為座上賓，毫無疑問地，堪稱維也納戒指路（又稱環城大道，Ringstrasse）上最精緻建築的最佳典範！1875年，在聖彼得堡歐洲大酒店（Grand
Hotel Europe）開幕了，柴可夫斯基在這個著名的地方度蜜月，蕭士塔高維契（Shostakovich）在他的套房內為普羅高菲夫（Prokofiev）彈奏奏鳴曲。
1880年，紐約州的喬治湖畔興建了一座薩加摩酒店（Sagamore Hotel），是最早提供所有房間皆有電力的飯店。
1890年，洛桑的美麗河岸宮廷酒店（Beau Rivage Palace Hotel）總監傑•祖米（J. Tschumi）與日內瓦的里奇蒙酒店（Le Richemond）之父阿爾姆里德（A.R. Armleder）在瑞士洛桑共同成立第一所飯店管理學校。
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| 雪梨-荷蘭酒店是紐約市排名第一的飯店 |
在蒙地卡羅，赫米塔日大酒店（Hôtel
Hermitage）於1896年開幕了，在十九世紀末讓客人盡情享受最精緻與奢華的氣氛。不久後，堪薩斯城維多利亞大酒店（Victoria
Hotel）的每個房間都設有浴室。紐約市的荷蘭酒店（Netherland
Hotel）［註14］成為全世界第一個提供客人可使用自己電話的酒店。
註14：荷蘭酒店現名為「雪梨-荷蘭酒店」（The Sherry-Netherland Hotel），被全球最大旅遊網站tripadvisor選為紐約市排名第一的飯店，並獲贈2013年優等證書。
1874年，雅典的一名職業廚師史塔迪斯•藍帕薩斯（Stathis
Lampsas）藉由興建大不列顛酒店（Hôtel
Grande Bretagne）［註15］實現他的夢想。因為缺水的關係，雅典在那個時候是很苦的。據說員工必須請人自街上買水回來，再送到酒店的80個臥房以及兩間浴室；當然，公司在那時還經歷了數次的整修。
註15：大不列顛酒店是希臘首都雅典最優雅的酒店，位於前國王皇宮旁的憲法廣場（Syntagma Square）上。一名叫安東尼斯•迪密崔歐（Antonis Dimitriou）的人於1842年興建一棟房屋於此，他是來自北義大利第里雅斯特（Trieste）的希臘裔富人，當時許多國外觀光客形容迪密崔歐豪宅媲美皇宮。1874年，俄裔希臘人史塔迪斯•藍帕薩斯的祖先來自希臘的卡拉維塔（Kalavrita），他曾任國王廚師且就住在皇宮隔壁，後來他與薩瓦斯•肯德羅斯（Savas Kendros）──大不列顛酒店的擁有者展開了合夥關係，以80萬德拉克馬（drachma，現代希臘的貨幣單位）貸款買下並整修迪密崔歐豪宅，將之命名為「大不列顛酒店」。
1894年，大酒店（Grand Hôtel）成為第一個有電氣設備的義大利酒店。
瑞士飯店業者賈斯帕爾•巴德魯特（Caspar Badrutt）於1896年在聖莫里茨（Saint
Moritz）開了世界知名的的宮廷酒店［註16］。
註16：巴德魯特宮廷酒店（Badrutts Palace Hotel）是全世界第一座宮廷酒店。
1898年，來自瑞士瓦萊州（Valais）的凱薩•里茲（César Ritz）以自己的鼎鼎大名在巴黎的芳登廣場（Place Vendôme）開了一間酒店，他後來成為「酒店業大王和服務國王的酒店業者」（king of hoteliers and hotelier to kings）──這句短語引述自國王愛德華七世（King Edward VII）［註17］。
註17：愛德華七世是英國國王，他是巴黎麗緻酒店（Hôtel Ritz Paris）的常客，巴黎麗緻酒店是凱薩里•茲創建的，凱薩•里茲被愛德華七世譽為「飯店業的國王」以及「為國王服務的飯店老闆」。
二十世紀：昌盛的年代
二十世紀初，是一個富裕的年代，許多新飯店如雨後春筍般林立，而且都相當地聞名於世。
1900年，有「宮廷的建築師」（architect of palaces）之稱的艾德沃•尼曼斯（Edouard Niiermans），將國王拿破崙三世和他的妻子蒙蒂霍之尤珍妮（Eugénie de Montijo）的夏日行宮「尤珍妮別墅」（Villa Eugenie）進行改造。1905年，他在比亞里茨（Biarritz）興建了宮廷酒店（Hôtel
du Palais）；1913年，他在尼斯蓋的內格雷斯科酒店（Négresco）在七名國王面前落成了！
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上圖為馬德里麗緻酒店；下圖為巴塞隆納麗緻酒店（圖說：Tess）
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在馬德里，國王阿方索十三世對首都尚無一座豪華與著名的酒店感到很焦慮，結果，在引頸期盼下，麗緻酒店（the Ritz）［註18］於1910年落成了！賽維爾（Seville）把這座輝煌的酒店獻給國王，以表達對國王的敬意。這座酒店是由建築師約瑟•艾斯皮歐（José Espiau）［註19］與國王阿方索十三世興建的。不讓馬德里麗緻酒店專美於前，巴塞隆納的麗緻酒店也於1919年落成，可謂是那個時代最奢華的酒店了，浴室有冷熱水的供應！
註18：麗緻酒店位於馬德里心臟地帶，在阿方索十三世國的指示以及凱薩里茲親自監工下於1910年興建完工。該酒店一向都是西班牙皇室貴族與精英最喜歡流連之地。
註19：艾斯皮歐是西班牙賽維爾人。
文中我們引述了很多酒店，還有很多酒店均興建於同一時期，像是倫敦的麗緻與撒沃伊（Savoy），洛桑的美麗河岸宮殿、尼斯的內格雷斯科、紐約的廣場（Plaza）、布魯塞爾的梅托普勒爾（Métropole）、巴黎的阿特內廣場酒店（Plaza-Athenée）與克里倫酒店（l'Hôtel de Crillon）、印度孟買的泰姬瑪哈陵（Taj Mahal）［註20］等等。1972年，洲際酒店集團重新裝修了泰姬宮廷酒店。
註20：泰姬瑪哈陵宮廷酒店（The Taj Mahal Palace Hotel）於1903年開幕，涵蓋了兩座建築物──泰姬皇宮（Taj Mahal Palace）與泰姬塔（Taj Mahal Tower），這兩個建築物在不同時間興建完成，呈現出截然不同的建築風格！
飯店業的繁榮景氣在十九與二十世紀四處可見！為數眾多的酒店在這時間如雨後春筍般林立。1923年，建築師馬治斯奧（Marchisio）和布勞斯特（Prost）［註21］在摩洛哥的馬拉喀什（Marrakech）的中心蓋了一間酒店在花團錦簇的園子裡，數十年來，這座拉瑪穆尼亞酒店（La Mamounia）一直被視為全世界最美麗的酒店！英國首相威斯頓•邱吉爾（Winston Churchill）是該酒店的常客，藉此幫助它聲名大噪了起來。
註21：本文作者說這座酒店建於1923年，不過《非洲旅行雜誌》（Africa Travel Magazine）裡有篇文章也寫到這酒店，時間往前推了一年：1922年，馬治斯奧與布勞斯特共同設計了這座拉瑪穆尼亞酒店，其設計融合了流行藝術與傳統的摩洛哥裝飾藝術。
