2021年3月2日 星期二

糧食鬥士 - Peggy Chan

 

瑞士飯店管理校友:糧食鬥士陳佩琪(Peggy Chan),生態廚師

佩吉(Peggy)是香港著名的植物料理餐廳Grassroots Pantry的創始人 

當我意識到自己對烹飪藝術的熱情時,我就讀了哥頓布魯渥太華分校,並獲得了烹飪和糕點文憑。但是,我想了解有關餐廳管理的更多信息,所以我選擇去瑞士酒店管理學院(SHMS)攻讀酒店和度假村管理及活動高級文憑。能夠直接在課程的第二年開始實習是一個額外的優勢!在最後(第三年),我選擇了工商管理作為我的專業,然後進入蒙特勒酒店學院(HIM)攻讀工商管理學士學位,同時專攻酒店和餐廳管理。 

在學校裡,我很欣賞開放的學習環境,這給了我自由和空間來進行有關食品,農業和有機行業的經濟學,消費選擇以及戰略計劃的研究。

我開始考慮經營具有道德業務的意義。這為我的職業選擇設定了路線。

當我看到廚師做出有意識的決定來回收和減少食物浪費,並改變菜單以提供可持續且對環境友善的食物來源,甚至自己轉化為素食主義者時,我就在慶祝這些勝利。”

作為具有社會使命感的餐飲企業家,我必須應對多方面的挑戰,從改變利益相關者的觀念到努力改善從耕種到分銷的整個流程,以及我們如何加工和消費我們的食物並如何處理廚餘。這些都是極大的考驗的-我們無法一次克服所有這些。

   每天早晨,我對事情的現狀仍感到失望,但這些絕不會阻止我前進.




2021年2月1日 星期一

非洲觀光業脫貧

 

非洲觀光業脫貧

非洲旅遊資源豐富,20世紀90年代中期以來,旅遊業已逐漸發展成為非洲的一個新興產業。特別是21世紀以來,旅遊業已成為非洲眾多國家國民經濟的支柱產業,是非洲國家脫貧的重要途徑之一。但必須注意的是,非洲旅遊業的發展存在不少問題:缺乏完善的發展規劃、資金短缺、旅遊基礎設施不完備、旅遊項目單一、存在旅遊安全隱患、資訊業落後、旅遊合作有待加強等。因此,非洲國家必須採取相應的措施,以促進非洲旅遊業健康快速地發展,從而有力地推動經濟社會的發展。

非洲是一個人文和自然旅遊資源都十分豐富的大陸。在獨立後的較長時期,由於絕大部分非洲國家沒有充分認識到旅遊業在減輕貧困、增加就業機會和外匯收入等方面的特殊作用,導致非洲旅遊業的發展十分落後。20世紀70年代,有部分非洲國家開始重視旅遊業的發展。20世紀90年代中期以來,旅遊業已逐漸發展成為非洲的一個新興產業。特別是近幾年,非洲國家的旅遊業發展相當迅速,在國民經濟中的地位逐步提高從而使其成為拉動經濟與社會發展的朝陽產業。
 

非洲旅遊業發展現狀
   (一)旅遊資源十分豐富
   
非洲旅遊業發展如此強勁,主要取決於該地區擁有豐富而獨特的自然旅遊資源和獨特的人文資源。自然旅遊資源如尼羅河、金字塔、獅身人面像、東非大裂谷、馬薩伊馬拉禁獵區、南非國家森林公園等,不但有陽光、沙漠等粗獷的自然景觀,而且有森林、大海、清泉、草地等別具特色的景致,對遊客有巨大的吸引力。非洲富有獨特旅遊資源的國家很多,除了有世界奇跡金字塔的埃及和被譽為彩虹之國的南非,還有迷人島國模里西斯、享有非洲夏威夷之稱的塞席爾、堪稱天然野生動物園的肯亞等。不少國家都有奇特的動物和植被,充滿異國情調的人文環境,這裡的動植物很少遭到人類的侵擾和破壞,保持著自然和原始的本色,很好地體現了人與自然的和諧。非洲是人類文明的發祥地之一,歷史人文景觀豐富,如世界最古老的古人類遺址、部族文化和獨特的習俗等,吸引外國遊客到此觀光。






(二)旅遊業已成為非洲國家國民經濟的支柱產業之一
    
旅遊業是非洲國家具有巨大潛力的支柱產業,將帶動經濟發展,增加外匯收入、創造就業機會、增加政府稅收。旅遊業的發展不僅有助於政府克服資源短缺問題、實現經濟良性增長,而且對改善人民生活條件,推動經濟持續發展起到重大的作用。大部分非洲國家日益重視旅遊在經濟發展中的作用,而且很多國家的旅遊業取得了可喜成績。如傳統旅遊大國埃及呈現出創紀錄的發展勢頭,埃及旅遊業收入已大大超過僑匯、以及蘇伊士運河收入和石油天然氣出口收入,居埃及四大外匯收入來源之首。世界旅遊組織發表的資料顯示,非洲是遊客人數增長最快的旅遊目的地。對非洲而言,旅遊業創造了大量就業崗位,帶動了水、電、交通、衛生等基礎設施發展,並獲得了大量外匯。

(三)旅遊業是很多非洲國家減貧的重要途徑

   非洲是目前世界上最貧困的地區,而且貧困人口仍在不斷增加。經濟增長與嚴重的貧困化並存是非洲國家經濟發展的重要特徵之一。非洲總體國民生產總值僅占世界經濟的1.3%。統計顯示,在撒哈拉以南非洲地區的6.59億人口中,40%的人生活在每天1美元的貧困線以下。擺脫和消除貧困仍然是非洲各國面臨的長期任務。由於非洲旅遊資源豐富,價值高,旅遊經濟成了非洲新的經濟增長點,在扶貧中起到了非常重要的作用,不僅增加了外匯收入,而且創造了大量就業機會,大大地促進了經濟的發展。

(四)非洲旅遊業發展前景廣闊, 但仍受制於大環境因素
     非洲旅遊業發展的制約因素:

    雖然非洲旅遊業發展具有很好的前景,而且已經取得很大的進展,但是現在仍然存在諸多制約因素:

    1)缺乏完善的旅遊規劃
    
2)缺乏資金,旅遊基礎設施不完備
    
3)存在旅遊安全隱患
    
4)資訊業落後
   
5)缺少旅遊合作

   旅遊業是非洲國家具有巨大潛力的支柱產業,將帶動經濟發展,增加外匯收入、創造就業機會,是非洲脫貧的重要途徑。然而,雖然現在非洲很多國家認識到了旅遊業的重要性,重視發展旅遊業,也頒佈了一系列有關旅遊業的法律和法規,並不斷加大投入,而且允許私人和外資進入旅遊業等;但總的看來,政府重視的力度還是不夠,特別是在旅遊政策法規和規劃的制定與修改、資金引入、旅遊人才的培養等方面還有待加強。目前,已經有非洲國家在這些方面做了一些努力,如埃及,辛巴威,納比米亞,突尼西亞,摩洛哥,肯亞,坦尚尼亞 等十分重視高品質旅遊人才的培養,辛巴威大學設立了旅遊專業碩士研究生課程,在在地顯示出非洲國家希望全面性提升觀光產業   

  突出特色,豐富旅遊產品, 不久的未來將蓬勃發展
    新世紀旅遊專案的發展趨勢將是返璞歸真,回歸自然。非洲有豐富獨特的旅遊資源,且人為痕跡很少,完全可以利用這個優勢,多開發一些有吸引力的特色旅遊專案。從旅遊資源的本底價值出發,根據地區不同的資源賦存進行旅遊專案設計。對於那些高品質旅遊資源,旅遊項目的設計主要是如何突出資源特色,以及保障措施的實施等,對於旅遊資源相對較弱的地區,則主要是對旅遊資源的補充和創新,通過各種途徑增加旅遊區的吸引力。只有突出民族特色和地域特色,旅遊業才能保持長久的魅力。摩洛哥作為非洲旅遊大國,其旅遊特色是休閒旅遊,同時還大力開展了海濱旅遊、沙漠旅遊、探險旅遊和體育旅遊,取得了很好的效果。由於遊客對海濱酒店需求的增加,也促進了摩洛哥海濱浴場的私有化進程。與此同時,摩洛哥旅遊市場還出現鄉村遊度假房產等新產品,以滿足不同客戶的需要。高水準的南非私立醫院也吸引了很多求治者,南非有關機構不失時機地推出了醫療旅遊專案,向病人提供2周、4周或6周的一攬子優惠服務,包括往返機票、治病、康復,以及度假等。另外,還有非洲的神秘文化,極具感染力,能給人帶來強烈動感衝擊的非洲音樂,等等,這些都是非洲有待更好地開發和利用的有利資源。

非洲旅遊業發展還隱藏著巨大潛力。雖然在非洲國家和國際社會的共同努力下,非洲旅遊業已經取得一定的成就,但是還必須看到旅遊發展過程中存在的大量問題。只有妥善解決這些問題,才能使非洲旅遊業健康、快速地向前發展,從而有力地推動非洲國家經濟社會的發展。

簡載自時代人物雜誌