飯店人: 9月 2014

2014年9月30日星期二

＜如何成為一名專業飯店人＞【Part IV】觀光大國瑞士三星酒店數量最多　臺灣在亞洲旅遊競爭力排名有進步

觀光大國瑞士的高密度飯店業發展

現在我們來看看瑞士又是如何發展成真正的觀光大國吧！她的國土面積（41,284平方公里）只比臺灣（36,191.4667平方公里）大一點點，阿爾卑斯山佔國土大部分面積，人口大多分布於瑞士高原，瑞士主要城市和政經城市也在那裡。

位於HIM校區所在城市Montreux附近的西庸城堡（圖說：戴絲）

2011年，瑞士全境總計共有4,967家旅館或青年旅舍，有128,000個房間可提供240,000張床位；那年，入境的國際觀光客總計有8,534,000人次。其旅館分布於全境各處，無論高山或湖泊區都可見旅館的存在，密度之大也是全世界少有。

hotel密度之高覆蓋瑞士全境（圖說：戴絲）

根據瑞士旅館協會（Swiss Hotel Association）的年度分析報告，在2013年合法登記的旅館總共有5,191家（含分級旅館2,536家與無分級旅館2,655家），140,197個房間，271,309張床。其中以三星旅館為數最多，共有1,184家。

瑞士三星級酒店為數最多，品質優秀！（圖說：戴絲）

由此可見，即使旅館密度已經這麼密集的瑞士，他們還是相當看重觀光旅遊業的發展，仍不吝惜於酒店的投資。光是在2011至2013年這兩年內，就新增加了224家旅館！

瑞士的觀光旅遊業因阿爾卑斯山而強大，世界經濟論壇（World Forum Economic, WFE）公布瑞士不僅連續幾年蟬聯全球觀光旅遊最有競爭力與全球最有競爭力的第一名國家，也是全球經濟最有競爭力的國家！今年進入排行榜前十名的亞洲國家只有新加坡──正好是第十名。

瑞士因壯麗的阿爾卑斯山而成為經濟與觀光強國（圖說：戴絲）

臺灣在全球與亞洲競爭力進步的表現還算不錯！
政府已早有認知觀光產業為內需型的外貿產業，是臺灣21世紀經濟發展的領航性服務產業。根據內政部移民署所提供的資料來看，民國98年（2009年）來台國際旅客總計達439餘萬人次；再根據聯合國世界觀光組織2014年最新發行最公正且絕對不會自我膨脹的報告顯示，2010年至2013年間的國際旅客來台人每一年幾乎都比前一年增加將近100萬人次，從556萬餘人次增至800萬餘人次，2013年所創造的國際旅遊收入為126.77億美元（約新台幣3,806億餘元）。以亞洲東北亞區域的國際旅遊收入總額來看，中國表現最好，其次依序為澳門、香港、日本、南韓、臺灣與蒙古。

（點小圖可看大圖）

其實臺灣要不是與執政黨立場相左與有選舉利益考量的敵對政營政客，領導臺灣多數媒體及其支持者一起來唱衰，但若只要撇開政治很多事情都會看清其本質和真相。臺灣並非批評者所言馬政府團隊無能，經濟表現很差且不符合人民期待。我們來看看國際經濟論壇的資料，臺灣在全世界國家中的整體競爭力表現，臺灣從2011年至2014年的全球競爭力從13名上升至12名；臺灣可是全球競爭力前15名國家中9個名次向前挺進的國家之一！再看看亞洲地區重要旅遊競爭力的12國家，臺灣是其中8個旅遊競爭力進步的國家！照理說，臺灣在競爭力激烈的全球經濟體系裡仍是還不錯的，連政府都明白宣示觀光旅遊是點燃「經濟之火」的火種，但問題是政府要如何靠觀光旅遊拚經濟呢？

台灣在聯合國世界觀光組織亞洲區的世界觀光發展表現不俗（圖說：戴絲）

現在，再來看看我們國家有高達99%土地位於臺灣這座島嶼，1%則是鄰近臺灣海峽、太平洋和南海上的諸島。臺灣是個南北狹長、高山密佈的島嶼，有中央山脈、雪山山脈、玉山山脈、阿里山山脈與海岸山脈等五大山脈分佈縱貫全臺。不過，人口大多分布於西部平坦的地區；山區和東部地區則是原住民的故鄉。

一位魯凱族頭目拍攝於其拜訪東京帝國大學人類學教室之時，
約在臺灣日治時期，詳細時間不詳。（圖說來自維基百科）

瑞士的觀光因有阿爾卑斯山而壯大，臺灣呢？我們有遠近馳名的阿里山，我們有讓國際潛客驚嘆全世界最美的浮潛地──綠島和蘭嶼，尤其是綠島的海底溫泉是後火山活動的僅餘徵兆，像綠島朝日溫泉這樣的硫磺泉，全世界僅三處。臺灣還有擁有美麗又壯觀景緻的後山花園（或稱『後花園』），花蓮太魯閣不僅被英國媒體在「世界十大必遊景點」中列為全球第五，還被聯合國評定為世界A級景觀，更被美國《時代雜誌》2006年5月的《亞洲最好》特刊中，評述臺灣的東海岸有崎嶇的峭壁和寧靜的海灘，還有一望無際的太平洋視野，認為足可與大陸的絲路並駕齊驅。

［圖說：戴絲］台灣有美麗的阿里山等五大山脈（上）
瑞士有壯麗的阿爾卑斯山（下）

我們擁有這麼豐富又多元的自然資源與世界級景觀，其魅力應該絕對不亞於阿爾卑斯山，只是我們有沒有好好維護、保存與利用？這些地方的觀光基礎建設與設施做得完不完善？

台灣風景秀麗多元，魅力決不亞於阿爾卑斯山！（圖說：戴絲）

～待續～
看完整的＜如何成為一名專業飯店人＞全系列文章：
【Part I】臺灣觀光政策與餐旅教育難跟上全球餐旅業腳步
【Part II】臺灣星級旅館全面實施腳步慢　民宿已成發展重點
【Part III】中國已是全球最大餐旅市場　連鎖酒店將成為全球最大的酒店投資市場！
【Part IV】觀光大國瑞士三星酒店數量最多　臺灣在亞洲旅遊競爭力排名有進步
【Part V】國內餐旅教育跟不上時代腳步與業界需求
【Part VI】熱情是成為飯店人首要條件　須了解臺灣當今飯店產業結構和全球產業未來趨勢
【Part VII】走進世界培養國際觀的重要　多種語言能力是為了與他人溝通
【Part VIII】成功的瑞士飯店管理學校不屬於技職教育　為世界各地飯店培育出專業人才
【Part IX】遠赴瑞士念專業飯店管理學校？還是在臺灣飯店慢慢等熬出頭？
【Part X】要永遠對餐旅業有熱情！而非不實際的幻想！
【Part XI】飯店是一個有機企業體　學習飯店管理就是學習如何經營一個企業
【Part XII】擁有優越員工的人格特質有機會成為企業發展的核心　成為世界重要餐旅市場的專業飯店人

2014年9月29日星期一

＜如何成為一名專業飯店人＞【Part III】中國已是全球最大餐旅市場　連鎖酒店將成為全球最大的酒店投資市場！

中國大陸飯店業高度蓬勃發展

第十屆中國酒店投資高峰會議在上海金茂君悅大酒店舉行（圖說：戴絲）

第十屆中國酒店投資高峰會議（China Hotel Investment Conference，簡稱CHIC）於2014年4月25日在上海金茂君悅大酒店（Grand Hyatt Shanghai）舉行，該會議仍然被視為中國最具影響力的酒店投資會議，三天的會議行程吸引了28國680位國際知名酒店與旅遊業領袖共襄盛舉。

28國680位國際知名酒店與旅遊業領袖代表的意義就是，全世界旅遊與飯店業的焦點早就放在大陸這塊大餅上了，臺灣還在以十幾個國際品牌進駐為傲，但大陸早就是臺灣的數十倍，甚至百倍！

大陸經濟起飛城市發展迅速繁榮，hotel一家接著一家開！（圖說：戴絲）

根據CNN兩年前的報導，大陸經濟成功起飛後，已創造出成長快速的中產階級，當地旅遊市場亦激增起來。為了應付強大的旅遊市場，連鎖酒店拓展地相當快，若說每兩天有一家新飯店開幕一點也不誇張。這也是全球各大知名飯店雜誌與媒體多年前已昭告天下的，中國的連鎖酒店將是全球最大的酒店投資市場！世界知名的酒店集團早就前去大陸卡位，無一例外，想必沒有任何業者捨得放棄這塊大餅！

中國躍居全球最大餐旅市場（圖說：戴絲）

大陸的酒店業務被視為經濟與旅遊業最重要的生力軍，從1980年代開始至今有越來越多的高水準酒店集團在大陸投資，像是阿曼渡假村集團（Aman Resorts）、萬豪國際酒店集團（Marriott International）、喜來登酒店與度假村集團（Sheraton Hotels and Resorts）、香格里拉酒店與渡假村集團（Shangri La Hotels and Resorts）、希爾頓酒店（Hilton Hotels and Resorts）、威士汀酒店（Westin Hotels and Resorts）、洲際酒店集團（Intercontinental Hotels Group）、麗思卡爾頓酒店公司（The Ritz Carlton Hotel Company, LLC）、凱悅酒店集團（Hyatt Hotels and Resorts）、雷迪森酒店（Radisson Hotels）、聖瑞吉斯酒店（St. Regis Hotels）、艾美酒店（Le Meridien Etoile）和凱賓斯基酒店（Kempinski Hotels）……等。

事實上，西方廉價的連鎖酒店啟發了大陸這些經濟型連鎖酒店的興起，這類酒店可以滿足經常旅行的商務客人，像是雅高集團（Accor）、宜必思酒店（Hotel Ibis）和首相旅館（Premier Inn）等，與前述奢華酒店的客層可以做為明顯的區隔。

以前中國受歡迎的酒店集團品牌，現在的品牌更多！（圖說：戴絲）

接著，許多標榜經濟型的大陸自創酒店品牌相繼營業，如錦江之星連鎖酒店（Jinjiang Inn）、漢庭快捷酒店（Hanting Express）、如家酒店集團（Home Inn）、莫泰連鎖旅店（Motel 168）和速8酒店（Super 8 Hotels）……等。需要注意的是，經濟型旅館在大陸飯店業成長快速，2010年大陸排名前25名的酒店全部屬於大陸自創品牌五星級錦江飯店、如家酒店和7天連鎖酒店的天下，已遠遠地向前超越西方知名的廉價連鎖酒店！

大陸自創酒店連鎖品牌深受歡迎，也拓展至海外市場。（圖說：戴絲）

2011年第四季結束前，大陸有7,314家經濟型旅館、168家汽車旅館，以及市場佔有率第一名的大陸自創品牌1,426家的如家酒店，該連鎖酒店共有176,562間房。

2012年第二季結束前，大陸總共有12,280星級旅館，包括194間一星級旅館，3,487家兩星級旅館，5,699家三星級旅館，2,242家四星級旅館和658家五星級旅館。在2012年第二季，中國星級旅館的收益與上年同期數字相比成長了7.5%，約600億人民幣，餐飲的收入則高達262.7億人民幣，為總收入的43.8%；其中來自於客房的收入達到了266.6億人民幣，佔總收入的44.5%。預估大陸的星級旅館在2015年將達到3,086億人民幣！

～待續～
看完整的＜如何成為一名專業飯店人＞全系列文章：
【Part I】臺灣觀光政策與餐旅教育難跟上全球餐旅業腳步
【Part II】臺灣星級旅館全面實施腳步慢　民宿已成發展重點
【Part III】中國已是全球最大餐旅市場　連鎖酒店將成為全球最大的酒店投資市場！
【Part IV】觀光大國瑞士三星酒店數量最多　臺灣在亞洲旅遊競爭力排名有進步
【Part V】國內餐旅教育跟不上時代腳步與業界需求
【Part VI】熱情是成為飯店人首要條件　須了解臺灣當今飯店產業結構和全球產業未來趨勢
【Part VII】走進世界培養國際觀的重要　多種語言能力是為了與他人溝通
【Part VIII】成功的瑞士飯店管理學校不屬於技職教育　為世界各地飯店培育出專業人才
【Part IX】遠赴瑞士念專業飯店管理學校？還是在臺灣飯店慢慢等熬出頭？
【Part X】要永遠對餐旅業有熱情！而非不實際的幻想！
【Part XI】飯店是一個有機企業體　學習飯店管理就是學習如何經營一個企業
【Part XII】擁有優越員工的人格特質有機會成為企業發展的核心　成為世界重要餐旅市場的專業飯店人

2014年9月26日星期五

＜如何成為一名專業飯店人＞【Part II】台灣星級旅館全面實施腳步慢　民宿已成發展重點

根據交通部觀光局旅館及民宿管理資訊系統名錄最新資料顯示，全台合法國際與一般觀光旅館共有112家、一般旅館2,811家，以及民宿4,743家，總共有7,666家，共有169,511個房間；非法營業的一般旅館與民宿共有861家。另外，即將於2014年底至2017年底前完工的籌設中（含原老飯店改建或擴建）國際觀光與一般觀光旅館共計有42家。這也就是說在2017年底前，臺灣的觀光旅館不會超過155家！比起每兩天一家新旅館興起的大陸，或是兩年內新增了兩百多家旅館的瑞士，簡直就是牛步！這要如何跟得上國際性與全球化市場的腳步？！

HIM畢業校友在臺灣美麗的後山開的合法民宿斯圖雅特海洋莊園

戴絲認為我國旅館業管理的腳步還是要再快一點！才能跟得上國際化的腳步，增加國際競爭力，觀光政策還要更鬆綁才行，當然政治環境要先穩定，在野黨不要阻擋執政黨的自由經濟示範區和服貿協議，不要再逼臺灣走回鎖國路線，這樣才能吸引更多的外商前來投資，更多觀光客前來遊玩。民國98年（西元2009年）開始的旅館星級評鑑制度要更強力與有效地實施，以取代早已不符合時代需求的「觀光旅館發展條例」與「觀光旅館業管理規則」中所分類的觀光旅館（國際觀光旅館與一般觀光旅館）和一般旅館。說實話，誰分得清楚國際觀光旅館、一般觀光旅館與一般旅館之間的差別？除非是旅館同業與觀光局官員，搞不好連他們也有人霧煞煞！更何況是國內外旅遊者呢！

根據最新消息指出，觀光局有意在實施旅館星級評鑑制度五年後的今天加強腳步，強制所有觀光旅館都要參加星級評鑑掛上星星，但無意參加的觀光旅館就改為一般旅館繼續經營。觀光局將視評鑑辦理結果，配合修正發展觀光條例，取消現行「國際觀光旅館」、「一般觀光旅館」、「旅館」之分類，完全改以星級做區分。戴絲覺得政府一定要加緊腳步排除萬難徹底實施旅館星級評鑑制度，讓國內外旅客有統一而不致混淆的參考標準，這樣才能順利推展開來與國際接軌。

行政院於民國101年12月27日的第3329次會議通過的「國家發展計畫」最新核訂本，裡面對觀光政策的計畫是預計在105年達成來臺旅客1,000萬人次、觀光外匯收入4,700億元、星級旅館550家，以及好客民宿1,000家之目標，其中已經取消國際知名品牌進駐19家的計畫。即使現在觀光局有這樣的意願，但魄力夠不夠？觀光政策的執行會不會還要看觀光旅館業者以及旅館公會的臉色？

當我們為東方文華酒店於2014年5月18日在臺北敦化北路精華路段開幕營運而雀躍不已之際，大家可曾曉得政府在兩年前，已自動取消國際知名品牌進駐臺灣計畫！為何政府會取消這個計劃呢？政府與主流媒體絕對不會告訴你的，但是戴絲會說出實話！我們要知道，任何投資人絕對是現實的，看的是在這裡能不能讓他們賺到錢，政府有沒有推動政策的決心等等，臺灣的投資環境無法如願引進國際連鎖品牌進駐，或許可以將其歸咎於國內政治環境太糟，投資人會在戰區投資嗎？不會！投資人會在抗爭頻繁的地區投資嗎？不會！投資人會在阻擋邁向全球經貿自由的地區投資嗎？不會！顯而易見，這就是最主要的原因！

表格製作與分析人：戴絲（點小圖可看原圖）

臺灣的觀光旅遊市場早已改變！20多年前，國際旅客來台的目的是商務旅行與參加世貿展；臺灣從民國80年代（1990年代）的經濟結構開始轉型，觀光旅遊市場也跟著從商務旅行改變為觀光。再加上民國80年末期國民旅遊興起，於是臺灣觀光旅遊市場變成以亞洲旅客為主，其中以大陸團體旅客為最多。不過，由於國人熱衷國民旅遊，國內旅遊市場最大的消費者除了陸客外，國人自己也是重度使用者，故而星級旅館不夠住，使得國人自創連鎖品牌經濟型小型旅館與民宿變成最佳的選擇！

戴絲從觀光局觀光旅館管理資訊系統查詢得知，近兩年來國人住宿觀光旅館人次竟然是陸客的兩倍！其次最捧場的是民宿，而且大多還不是團體客！這就是臺灣的觀光旅遊市場與飯店業的現況！

2014年9月24日星期三

＜如何成為一名專業飯店人＞【Part I】臺灣觀光政策與餐旅教育難跟上全球餐旅業腳步

延伸閱讀：
1. ＜旅館有哪些個部門＞飯店業以客為尊　服務業最精準與最精緻的代表／作者：戴絲
2. ＜向瑞士取經＞【PART II】：觀光旅遊業為瑞士經濟最重要的收入來源　瑞士乃旅館管理之母／作者：戴絲
3. ＜向瑞士取經＞【PART III】：百年觀光旅遊業穩固瑞士的經濟體　臺灣應師法瑞士最傳統與經典的旅館管理技術／作者：戴絲
4. ＜向瑞士取經＞【PART IV】蒙特勒飯店管理大學是去瑞士學旅館管理的最佳選擇之一／作者：戴絲
5. ＜向瑞士取經＞完結篇：【Part VIII】瑞士公私立教育成功的典範　技職教育與餐旅教育奠定經濟穩定基礎／作者：戴絲
6. ＜全球旅館星級評鑑制度之緣起 PART III＞瑞士旅館分級制度是全球第一個私部門分級系統　深深影響並啟發了其他歐洲國家的星級制度／作者：戴絲

餐旅業已成為世界各地產業最大的雇主（圖說：戴絲）

世界觀光與旅遊委員會（World Travel & Tourism Council, WTTC）曾指出餐旅業已是世界各地最大的雇主，每十二人中就有一人受雇於餐旅業，而且這個數字還持續在增加！觀光旅遊業的未來的確是可持續發展的，因為不僅自然與文化環境的影響是正面的，讓社會各個層面都能獲利，包括年輕人、婦女和土著民族；還能吸引與開發有技術性的勞動力，以支援不斷擴大的需求。這個產業一直不斷地採用最新技術找到創新的解決方案，刺激消費者對永續產品的需求，以迎接新的挑戰。

回顧這一個世紀以來，這個產業是如何成為世界最大的雇主？旅行和觀光的快速成長超過任何其他產業，這個產業已佔全球GDP的9.5%和提供26,600份工作！世界旅行與觀光議會預估，未來十年後全球GDP將逐年上升4%！

人類熱愛旅遊成為觀光旅遊業是經濟與社會裡最卓越的現象（圖說：戴絲）

20世紀，旅遊活動的大量成長清楚標示觀光旅遊業是經濟與社會裡一個最卓越的現象；21世紀，更多的國際旅客人次則顯示出一個了不起的進展。現在讓我們回朔到1950年，那個年代的國際旅客人次總共才不過2,500萬；但是過了半個多世紀，至2005年增加到約8.06億人次，平均一年成長了6.5%。光是2013年上半年的國際旅客人次已達5億人次，比2012年同期又增加5%了！

兩年前聯合國世界觀光組織（World Tourism Organization, UNWTO）也曾發表一份分析報告，觀光已成為許多國家賺取外匯的首要來源，在世界各地旅行的觀光客集體所創造的經濟效益遠超過其他產業！該組織更預測2020年觀光餐旅服務業將持續成長三倍，成為全球最大的產業之一。不久前聯合國世界觀光組織對國際觀光旅遊業的長期遠景進行預估，至2030年前每年國際旅客人次將呈現3.8%的穩定成長！

根據聯合國世界觀光組織最新的資料顯示，2013年從國際觀光旅遊業產生的總出口收益已達到1.4兆美金之多，其中光是來自不同旅遊目的地的國際觀光客收益就增加了5%的幅度！

聯合國世界觀光組織秘書長特雷博‧利菲（Taleb Rifai）不久前對2012至2013年的正成長表示肯定，他強調該結果不僅再次證明旅遊業的確在促進經濟成長與貢獻國際貿易上扮演著越來越來重要的角色，更說明此刻正是在貿易議程中提升觀光旅遊業地位的時候，從而以最大限度發揮其促進貿易和區域整合的能力。

歐美曾是20世紀最主要的旅遊目的地（圖說：戴絲）

1950至2000年，歐美曾是主要旅遊目的地。然而物換星移的數十年後，亞洲、太平洋島嶼與中東等地區觀光旅遊業自20世紀末開始崛起，其成長的快速腳步已讓歐美觀光旅遊業有些望塵莫及，開始呈現漸緩的趨勢，甚至還低於世界平均成長率。這些新興旅遊地區中，以每年13%的亞洲與太平洋觀光旅遊業的成長是最可觀的，其次是10%的中東。

亞洲的中國大陸是21世紀最大的旅遊市場（圖說：戴絲）

世界觀光與旅遊委員會於2014年5月發行當期雜誌，報導了全球旅遊與觀光業最新趨勢與經濟衝擊是有密切關係的！去年全球這個產業對GDP的總體貢獻，以增加了3.0%表現出極為亮眼的成績，連續三年均優於整體GDP成長。該會認為2014年旅遊與觀光業的表現會更優於2013年，該會不僅預測這個產業今年對GDP的貢獻將會成長至4.3%，再次證明該產業在整體經濟裡表現得極為傑出，甚至比許多其他主要產業還好！

非洲的觀光旅遊業在21世紀成為炙手可熱的目的地（圖說：戴絲）

世界觀光與旅遊委員會更具體且大膽地預測，2021年的旅遊與觀光業將有超過6,900萬份工作，這麼多將近增加80%的新工作主要來自正在蓬勃發展的亞洲、拉丁美洲、中東和非洲等區域。該會的預測與聯合國世界觀光組織的預測不謀而合！

中東的旅遊業在21世紀的魅力仍不減（圖說：戴絲）

觀光政策是馬蕭當初競選時最重要的政策之一，他們已視得這個全球經濟最新趨勢風向，當其2008年上任後，立即將「觀光拔尖領航方案」交付行政院通過並核定施行。其中設立了300億元「觀光產業發展基金」，其目的就是要扶植觀光產業與提升基礎建設，還提供旅遊業、旅館業、觀光運輸等相關事業的補助運用，比如區域觀光旗艦計畫、國際市場開拓計畫、成立「臺灣國際觀光發展中心」計畫、觀光從業菁英養成計畫、星級旅館評鑑計畫、民宿認證計畫、輔導星級旅館加入國際或本土品牌連鎖旅館計畫……等。計畫藉由推展有品質的服務，提升一般旅館的品質，以輔導、訓練觀光從業人員與旅館星級評鑑的方式，來要求觀光旅館業與旅館業的品質，維持住宿與第一線服務人員的水準。

中國是世界最大的旅遊市場 (圖說：戴絲）｛請點小圖看大圖｝

同年，政府開始著手推動六大新興關鍵產業，計畫以「觀光」串連各個產業，預計將臺灣發展成東亞觀光交流運轉中心及國際觀光重要旅遊目的地──這個政策的出發點是有其宏觀性與雄心，需要諸多條件配合，但在臺灣很多事情都太泛政治化了，尤其是國民黨執政推行政策，民進黨就會想盡一切方法阻擋，而無法順利推動。臺灣在這樣的政治紛亂環境下，要重新振作起來已屬不易；再者，中國大陸經濟起飛後，其旅遊市場之大，飯店發展之快速早已超越臺灣多年，已成為亞洲最大的旅遊市場了！

臺灣這些年努力以觀光旅遊市場來振興經濟已屬不易，還要發展成東亞觀光交流運轉中心與國際觀光要旅遊目的地。然而，當全世界甚至亞洲各國都在不停地往前邁進之時，臺灣卻一直處於惡劣的政治惡鬥環境下，政策常無法順利推行，而早已落後好幾年了！戴絲不是唱衰自己，我必須很老實說，事實上時機已過，大勢已去！