飯店人: 5月 2014

2014年5月29日星期四

＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART IV-完結篇＞瑞士哪些飯店管理學校的校舍是星級酒店裝修而成的？

一些瑞士旅館管理學校的校舍就是以前的酒店，將之裝修並配備現代設施，使其成為培育餐旅人才之所，其外觀看起來仍有大飯店的模樣，實際上已成為飯店管理學校，早已不對外提供飯店住宿的營業了。

HIM的主校區Hotel Europe是四星級酒店裝修而成的！

凱薩里茲盧森校區的Hotel Union也是四星級酒店裝修而成的！

以下是每年瑞士教育展會參展的瑞士飯店管理學校，讓我們來一窺其校舍是否是星級酒店裝修而成的吧！

請點小圖看大圖，看得更清楚喔！

＜全球旅館星級評鑑制度之緣起＞系列文章延伸閱讀：
＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART 1＞台灣旅館評鑑摘梅花換星星　只為發展自我品牌與國際接軌
＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART II＞全球最早的旅館星級評鑑制度產生於美國　星星越多越奢華
＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART III＞瑞士旅館分級制度是全球第一個私部門分級系統　深深影響並啟發了其他歐洲國家的星級制度
＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART IV-完結篇＞瑞士哪些飯店管理學校的校舍是星級酒店裝修而成的？

資料參考來源：

1. Hotel rating, 2013/9/11, Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Hotel_rating

2. Hotel Star Rating Expained, 2014/5/8, http://www.superpages.com/supertips/what-is-the-star-rating-for-hotels.html

3. 旅館等級評鑑制度，中華民國交通部觀光局行政資源系統，2014/5/8，http://admin.taiwan.net.tw/news/news_d.aspx?no=174&d=2168&tag=1

4. 觀光大事紀，中華民國觀光旅館商業同業公會，2014/5/8，http://www.ttha.org.tw/introduction5.aspx

5. 王舜皇，旅館業發展〔電子版〕，2014/5/9，http://igt.twvs.tnc.edu.tw/assets/attached/3231/original/%E6%97%85%E9%A4%A8%E6%A5%AD%E8%AC%9B%E7%BE%A9102.3.pdf?1378091411

6. Lucerne Campus(德語區），Cesar Ritz Colleges Switzerland (Hong Kong) - 瑞士凱撒里茲酒店管理學院 (香港辦事處)，2014/5/12，https://www.facebook.com/media/set/?set=a.352466971488283.75006.165561296845519&type=3

7. 學院資料，瑞士蒙特勒酒店管理學院，2014/5/12，http://www.aass.com.hk/PDF/Leaflet_HIM.pdf

8. James Martin, Hotels and their Star Ratings - What do they mean?〔電子版〕, About.com Europe Travel, 2014/5/13, http://goeurope.about.com/cs/hotels/a/hotel_stars.htm

9. Vatel - Switzerland, Educations.com, 2014/5/13, http://www.educations.com/Vatel_Switzerland__b16666.html

10. Golden Tulip (ex. Union), Hotel information, Luzern Hotels, www. 12BookHotels.com, 2014/5/14, http://www.12bookhotels.com/switzerland/lucerne/LUCEAB24/index.htm

11. Business and Hotel Management School – Switzerland, History, 2014/5/15, http://en.wikipedia.org/wiki/Business_and_Hotel_Management_School_%E2%80%93_Switzerland

12. Star (classification), Wikipedia, 2014/5/15, http://en.wikipedia.org/wiki/Star_%28classification%29

13. About Me, Forbes Travel Guide, Forbes, 2014/5/15, http://blogs.forbes.com/people/inspector/

14. Hotel Star Rating Explained, SuperTips, 2014/5/7, http://www.superpages.com/supertips/what-is-the-star-rating-for-hotels.html

15. Susan Miller, Definition of Hotel Star Ratings, TRAVEL, USA TODAY, 2014/5/15, http://traveltips.usatoday.com/definition-hotel-star-ratings-14359.html

16. Gregory Hamel, How Are Hotels Star Rated?, TRAVEL TIPS, USA TODAY, 2014/5/15, http://traveltips.usatoday.com/hotels-star-rated-21440.html

17. About us, Five Star Alliance, 2014/5/15, http://www.fivestaralliance.com/luxury-hotel-experts/about-us

18. Official Swiss hotel classification by hotelleriesuisse, hotelleriesuisse Swiss Hotel Association, 2014/5/15, http://www.hotelleriesuisse.ch/en/pub/services/classification.htm

19. Extract from the criteria catalogue, Swiss Lodge, hotelleriesuisse Swiss Hotel Association, 2015/5/15, http://www.hotelleriesuisse.ch/files/pdf4/Extract_from_the_criteria_catalogue.pdf

20. Jacques Lasserre, Montreux, avenue des Alpes 15, ancien hôtel de l'Europe (Hermann Lavanchy 1907), panoramio, 2014/5/16, http://www.panoramio.com/photo/82916942

21. Dave Lüthi, Hôtel de l'Europe (Eugène Jost, 1897), Eugène Jost, architecte du passé retrouvé, 2014/5/16, http://books.google.com.tw/books?id=jWamEhzQBugC&pg=PA125&lpg=PA125&dq=Hermann+Lavanchy&source=bl&ots=Wws11VTc1c&sig=88IlfgW_8ey7Npb-SjHiK9vqUTQ&hl=zh-TW&sa=X&ei=2oR1U9jxDdGykgXX7YFQ&ved=0CFoQ6AEwBzgK#v=onepage&q=Hermann%20Lavanchy&f=false

22. Nate Steere, Understanding Hotel Star And Diamond Ratings, 2014/5/17, http://www.askmen.com/fine_living/travel_archive_200/202_understanding-hotel-star-and-diamond-ratings.html

23. Tourist accommodation in France, rendezvousenfrance.com, 2014/5/17, http://int.rendezvousenfrance.com/en/information/tourist-accommodation-france

24. About Forbes Travel Guide, Forbes Travel Guide, 2014/5/17. http://www.forbestravelguide.com/about/forbes-travel-guide

25. AAA Five Diamond Award, 2014/5/19, Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/AAA_Five_Diamond_Award

26. About us, The Leading Hotels of The World, 2014/5/19, http://www.lhw.com/corporate/about-us

27. 美國戰後經濟：1945年-1973年, Wikipedia, http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E7%B6%93%E6%BF%9F%E5%8F%B2#.E6.88.B0.E5.BE.8C.E7.B6.93.E6.BF.9F.EF.BC.9A1945.E5.B9.B4.E2.80.931973.E5.B9.B4

28. 戰後美國－－美國主導全球事務, IIP DIGITAL, 2014/5/19, http://iipdigital.ait.org.tw/st/chinese/publication/2013/03/20130318144322.html#axzz329A7XUZg

29. 孫于茜(2013/6/16), 星級飯店一定是新飯店？星級評鑑最大迷思[電子版], 自立晚報, 2014/5/21, http://www.twaea.org.tw/appraisenews_display.php?AutoNo=979

30. Kaleel Sakakeeny (2010/3/13), Hotel Ratings Inflation: Seven Star Hotels?[電子版], Technorati, 2014/5/21, http://technorati.com/lifestyle/travel/article/hotel-ratings-inflation-seven-star-hotels/

31. 休閒遊憩管理學主任李貽鴻, 世界旅館分類等級［電子版］, 2014/5/21, http://www.week.mcu.edu.tw/oldweek/741/speek.htm

32. German Hotel and Restaurant Association (DEHOGA), 2014/5/21, http://www.germany.travel/en/germany/about-us/partners/associations/deutscher-hotel-und-gaststaettenverband-ev.html

33. THE SYSTEM OF THE GERMAN HOTEL CLASSIFICATION, 2014/5/21, http://www.hotelsterne.de/start.html?&L=1

34. Official Swiss hotel classification by hotelleriesuisse, 2014/5/22, http://www.hotelleriesuisse.ch/en/pub/services/classification.htm

35. A DYNAMIC MARKETING PRACTICE & HOTEL RATINGS COMPANY, 2014/5/22, http://www.swiss-classification.com/en/ueber-uns/history.html

36. WELCOME TO THE HOTELSTARS UNION!, About Us, 2014/5/22, http://www.hotelstars.eu/

37. Hotel Classification, HOTREC, 2014/5/26, http://www.hotrec.eu/policy-issues/hotel-classification.aspx

＜全球旅館星級評鑑制度之緣起 PART III＞瑞士旅館分級制度是全球第一個私部門分級系統　深深影響並啟發了其他歐洲國家的星級制度

有些國家是由僅有的公共標準來進行評鑑，例如比利時、丹麥、希臘、義大利、馬爾他、荷蘭、葡萄牙、西班牙和匈牙利，這些國家都有法律來規範旅館評鑑，使其更精煉化。德國、奧地利和瑞士的旅館星級評鑑則交由專業且受敬重的旅館業協會來進行，他們使用的是五星系統。

雖然美國《汽車旅遊指南》（或稱富士比旅遊指南）於1958年創設了全球最早的旅館星級評鑑系統，不過，這評鑑制度並非由政府或旅館專業協會建立，而是出自媒體！21年後，瑞士旅館協會（Swiss Hotel Association）於1979年制訂了瑞士的旅館分級制度，使之成為世界上第一個非官方且是專業旅館協會所建立的正式旅館分級系統，是全世界第一個私部門分級系統！該協會的成員都是旅館老闆，是世界上最專業的飯店業組織。

瑞士星級酒店與瑞士旅舍

該制度在國際上很多重要場合被認可，也被像是德國與奧地利等其他國家引用作為自己分級制度的發展基礎。瑞士旅館星級分級標準一直都在調整，以符合國際品質的更高要求與不時改變的顧客需求。所以瑞士旅館協會每五年都會再修正一次，並以此來做檢視；這樣每五年的旅館分級評鑑制度始於1990年。瑞士的基本分類是很透明的，且讓人產生信任與安全感，在各式各樣的標識和品質聲明中是相當值得信賴的指路牌！

在此基本分類裡，旅館的分級從一至五顆星，或者有些像是「瑞士旅舍」（Swiss Lodge）的中小型公司就不適用於星級制度，那些公司只提供早餐，像是“Garni”（類似起源於英國的Bed and Breakfast『住宿加早餐酒店』，簡稱B&B）。在每個星級分類最佳的等級上都會額外在標註高級（Superior）。瑞士旅館協會的星級評鑑制度至今已成功發展了30餘年，這是瑞士最傲人的典範，並成功地發展至全世界各地。

B & B（圖左）與瑞士旅舍（圖右）皆不適用瑞士旅館的星級評鑑！

與瑞士旅館協會分進合擊的瑞士分級

「瑞士分級」（Swiss Classifiation）的創辦人與執行長路易西斯˙庫森（Luzius Kuchen）本身兼具酒店經理、國家科學家與旅遊局（Switzerland Tourism, ST）前行銷諮詢顧問，他在2007年以身為瑞士旅館分級龍頭，負責頒發星星標誌給受評合格的旅館──在2007年至2012年期間，他擔任瑞士旅館分級局長（director of Swiss Hotel Classification）之職。該創辦人為滿足市場的需要，才於2012年創立健身房、髮廊與酒店的「瑞士分級」──瑞士第一個針對獨立星級評鑑的標準制定能力、審核、定位和認證的獨立機構，他主要負責瑞士新旅館分級的手段與實施

德國受瑞士旅館星級制度啟發才創立正式的分級制度

在聯邦政府的促使下，德國餐廳與旅館協會（German Hotel and Restaurant Association，簡稱DEHOGA）於1949年成立，六十多年來就已經對德國境內所有豪華酒店、小吃店和學校與工廠內的餐廳做分級。不過，受到瑞士分級制度的啟發，該協會在1996年才創立了正式的官方旅館分級制度，不同的公司都有接受「德國酒店分級」（German Hotel Classification）至少270項標準的檢驗，該制度已在德國境內18區分級機構行之有年。其分級是這樣的：一顆星代表的是觀光客級（Tourist）、兩顆星是標準（Standard）、三顆星是舒適（Comfor）、四顆星是第一級（First Class），五顆星是奢華（Luxury），並在星星數旁標註高級（Superior）字樣。

德國分級制度向來以嚴格標準著稱且受到市場與消費者信賴，在2005年與2010年初期，所有的標準均受到檢驗和再次的更新，因此新的標準目錄是重要的基礎，以便能提供客人與消費者透明化、高品質和可靠的資訊。

德國的這項分級制度的成功間接影響了周邊的國家，甚至於2009年創立的「歐洲酒店星級聯盟」也是受到德國這套分級制度的影響而產生的。

歐洲酒店星級聯盟創造了一套檢驗標準與程序
2004年，共有來自奧地利、捷克、德國、匈牙利、荷蘭、瑞典和瑞士……等24個歐洲國家的39個旅館協會，成立「歐洲的旅館、餐廳＆咖啡館」（Hotels, Restaurants & Cafés in Europe，簡稱HOTREC）組織。2007年，HOTREC發起歐洲餐旅品質（European Hospitality Quality，簡稱EHQ）計畫，從那時起已經承認現有的國家檢測機構對酒店所做的分級。2009年，HOTREC會員協會決定在HOTREC贊助人身分下創造「歐洲酒店星級聯盟」（European Hotelstars Union），其目標在於要為歐洲旅館分級建立一條通用的制度──所有聯盟成員國都使用同一套評鑑標準與程序。2011年起，瑞士分級創辦人路易西斯‧庫森以「歐洲酒店星級聯盟」顧問身份將這套制度推廣至歐洲其他國家，陸續加入的有愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛、盧森堡、馬爾他、比利時、丹麥和希臘等國，自此加入酒店星級聯盟的國家不斷地增加。

不過，歐洲也有國家只採用自己的旅館分級制度，比如法國、德國和瑞士。

最後，我們來看看法國的旅館星級評鑑制度，這套制度是由法國觀光局制訂的。起初是四星制（外加『豪華』Luxus的L），現在已於2009年改成五星制了！只要是旅館、旅遊住宅（tourist residences）、假期度假村（holiday villages）、戶外住宿（例如露營區和假日公園）、附家具的出租度假公寓（furnished holiday rentals）和住宿加早餐酒店（B&B）等在法國都是主要提供觀光客住宿之處，除了B&B之外，所有的住宿處都必須參與官方評鑑，授予一至五顆星的分級標誌。與瑞士一樣，法國也是每五年作一次評鑑，以確保每個住宿處的服務品質與舒適度！

其他國家像是南非，對旅館分級有嚴格的規定，是由南非旅遊分級協調會（Tourist Grading Council of South Africa）制訂標準與進行評鑑，最高可授予五顆星。

～待續～

2014年5月28日星期三

＜全球旅館星級評鑑制度之緣起PART II＞全球最早的旅館星級評鑑制度產生於美國　星星越多越奢華

全球的旅館評鑑有無數個制度，從中發展出至少十一個國際性的星級系統！現在，讓我們來了解當代全球旅館的星級評鑑制度之起源吧！

美國是最早發展全球旅館星級評鑑制度的國家

第二次世界大戰後至1970年代是美國資本主義的黃金時期，由於世界各地很多城市在戰後須待重建，而美國本土並未遭戰爭破壞，美國事實上是這場大戰的勝利者，由於這層關係，美國成為世界第一強國，一直主導著全球事務！

二十世紀初期的大多數美國人喜歡自己開車至全美各地旅遊與洽商，為統合美國各地的汽車俱樂部，汽車協會因此於1901年成立。AAA為提供大多數長途旅行的用路人適當與正確的住宿與用餐資訊，於是在1905年發行了道路地圖，更在1917年，發行《旅館指南》（hotel guide）。1937年，首屆AAA代表們被雇用去調查全美境內的住宿地點與餐廳。不過這時旅館評鑑制度尚未建立，直至1963年，AAA設計出「好」（Good）到「傑出」（Outstanding）的評鑑制度──此乃美國最早的旅館等級評鑑制度。1977年，AAA第75屆年會上確定開始使用AAA鑽石評鑑制度，以一至五顆鑽石來評鑑住宿處；餐廳的評鑑制度則始於1989年。

不過，全球最早的旅館與餐廳星級評鑑制度卻始於《富比世旅遊指南》（Forbes Travel Guide）！《富比世》（Forbes）是美國最早的大型商業雜誌，也是全球最著名的財經出版物之一！1958年，《富比世》創辦了《富比世旅遊指南》──亦稱為《汽車旅遊指南》（Mobil Travel Guides），這本刊物創辦了世界最早的旅館與餐廳星級評鑑制度！《汽車旅遊指南》建立世界第一套旅館評鑑制度，和AAA一樣，也是為了旅行者開車上高速公路跨越美國旅遊或洽商，讓他們有一本指南可提供高水準的住宿地點的參考。

《汽車旅遊指南》的評鑑制度是很準確與一貫的，他們使用同一套標準在每項檢查和每個資產上。檢查員甚至會使用鐘來計算不同服務的效率所花費的時間！第一次檢查是以旅館管理知識來主導，以其修復的狀況、乾淨程度和地理位置等等來評鑑，這個階段授以一至三顆星。第二次檢查，則完全以《汽車旅遊指南》於1950年代所制訂檢查旅館服務的項目為基準視，其項目超過500條，像是旅館員工禮不禮貌、訂房如何處理、客房服務、食物品質、健身房設施和床單奢華度等，若全數通過檢查即授以四星；若還通過另外20餘項的檢查項目，像是每個房內是否有鮮花、每個浴室裡是否有獨立的淋浴設備和電話、音響和24小時客房服務等，若通過這些，則授予五星。

發展至今，《富比世旅遊指南》演變成擁有一個龐大的調查小組（包括資深編輯、記者、專家和調查員）探訪世界各地成千上萬家旅館、餐廳、溫泉或水療度假村，並將其專業評論寫在每年出版的專業旅遊指南裡，使得這本刊物成為全球餐旅業最值得信賴、專業與具指標性的五顆星星級評鑑！

有別於其他使用者貢獻來源（user-generated resources）的網站，《富比世旅遊指南》所收集到的地產是根據該指南星級評鑑制度的客觀性與高標準，該指南的根據目的地所做出的資訊都是由其受大家公認的旅遊專家所屬團隊創作並進行立即的更新！

旅館分級的標準　星星越多越奢華

無論我們所見的旅館分級制度是以星星或是鑽石、或使用字母A至F、或使用簡單的文字「令人滿意」（satisfactory）或「令人不滿意」（unsatisfactory）來做旅館和汽車旅館的分級！任何國家或私人機構所做的評鑑制度，像是豪華（Deluxe）／奢華（Luxury）［註］、第一級（First Class）／高級（Superior）、觀光客級（Tourist Class）／標準（Standard）、預算級（Budget Class）／經濟（Economy）等都是最被廣泛接受的旅館分級名詞。

註：Deluxe與Luxury雖然都是豪華，Luxury更有奢侈之意，也就是消費更貴的意思。

通常，星星總是被用來當作分級符號的象徵，最常見於電影、電視節目、餐廳和飯店，例如飯店通常採用一至五顆星來做分類，而且星星數越多的酒店象徵比較奢華！

星級常用在各種場所當作分級符號的象徵，照片中的五星是歐洲足協所頒發最高品質球場認證標幟。

國外有一些旅遊專家提出類似的見解，他們認為有些人考量到在傳統的旅館評鑑制度裡，每個旅館都必須接受個別的鑑定，有些評鑑對設備的要求相當嚴格，但對於那些規模較小的旅館可能因為沒有電梯，對受評後被降一級有諸多不滿，認為很不公平！所以，近年來有些人一直對旅館評鑑制度很有意見，有些人認為這些評鑑標準於對門外漢來說真的是太難與複雜了！甚至有些人說那是因為缺乏一套統一的全球旅館評鑑系統，所以就開始暗中破壞了這些可用性很高的系統。

甚至，這世界有野心的酒店市場商人開始利用國際旅館分級，拿來搞浮誇的星星數，他們中有些人在網站聲稱自己旗下的資產都是六星級或七星級的奢華酒店和度假村，或許那代表的才是真正的服務和便利設施？戴絲我不這麼認為！我覺得新媒體旅遊（New Media Travel，簡稱NMT）執行長卡里爾˙沙卡基尼（Kaleer Sakakeeny）曾撰文批評這浮誇的六星和七星數，寫得還真貼切啊！他直指浮誇的星星數起始於杜拜的帆船酒店（Burj Al Arab--Tower of the Arabs），那是杜拜政府發展與投資局為宣傳該酒店而自訂的「世界唯一七星級酒店」稱號──一下子從五星級跳了兩級到七星級，還真是敢言啊！

五星級酒店代表完美

《汽車旅遊指南》強調，任何獲得五星級的旅館，就代表完美！根本不必理會其他天花亂墜的宣傳！

但這仍阻止不了「德瑞克和卡文狄許公司」（Drake and Cavendish Com.）出版《豪華酒店與旅遊指南》（Luxury Hotel and Travel Guide）－－專門宣傳加入該指南宣稱所謂的六星級奢華酒店。戴絲想，他們是不是想與專業旅館星級評鑑的鼻祖《富比世旅遊指南》一較高下啊？不過，論其歷史與業界公評信任指數，該指南絕比不得過老牌指南啊！

網路上還滿夯的「五顆星聯盟」（Five Star Alliance）呢？它與豪華酒店與旅遊指南不一樣的是，它是線上旅行社，於2005年由一群老友與同事共同創立，旨在幫助旅行者快速找到與預定心目中最理想與最棒的奢華酒店。它不搞替旅館分級，只推薦全球各地的豪華酒店或度假村，給予會員最優惠的價格。但與他們合作的奢華酒店是否皆為五星級？這值得確認！不過，網友可能不見得在乎，五顆星就是代表奢華與完美的服務品質，只要他們自己如此認定，旁人亦無從置喙，不是嗎？

其實，什麼星級聯盟或是豪華酒店指南這類的媒體或網站，再怎麼樣也比不過二十世紀初期的「世界頂尖酒店」（Leading Hotels of the World，簡稱LHW），受到旅客與歐美豪華酒店的信賴，它可說是這類系統的鼻祖！

數位有影響力與前衛思想的歐洲酒店老闆於1928年創立了「世界頂尖酒店」（Leading Hotels of the World，簡稱LHW）。起初他們只有三十八個會員，比如知名的尼斯內格雷斯科酒店（Hotel Negresco）、開羅的梅那家酒店（Mena House）和耶路撒冷的大衛王酒店（King David Hotel），所以該組織又被稱為「歐洲與埃及的豪華酒店」（The Luxury Hotels of Europe and Egypt）。在每間該組織的會員酒店內，均會掛上“Leading Hotels of the World”這個代表高品質、豪華、優良服務品質與值得信賴，以鍍金打造的榮耀標誌！

LHW創始的會員豪華五星級酒店（上至下：Hotel Negresco、Mena House、King David Hotel）

1960年代，由於認知北美市場有更廣大的旅遊大眾與旅行社，該組織要與之直接接觸，於是那些創辦人將辦公室開在紐約，名稱叫做「酒店代表公司」（Hotel Representative, Inc., or HRI）。該組織經過這80餘年來長期與不間斷地努力經營以來，提供旅客難忘與可信的旅行經驗！LHW只選擇符合他們高標準的品質與很有特色的酒店，目前它們在全球各地已在80餘國發展出430多個豪華酒店與渡假村！

～待續～