飯店人: ＜如何成為一名專業飯店人＞【Part VI】熱情是成為飯店人首要條件　須了解臺灣當今飯店產業結構和全球產業未來趨勢

根據中國時報2014年6月21日的報導，首屆十二年國教第一次免試入學放榜，全國竟然有六成國中畢業生選擇唸高職，而不是以升大學為目標的高中！最受國中畢業生歡迎的前五大高職熱門科系為電機、汽車、美容、餐飲和幼保！這三年以來，觀光餐飲科系一直都是普通大學或技職體系就讀人數增加最多的科系！2013年參加統測的高職生中，更有18%報考餐旅科系。雖然學生選擇目前很夯的觀光與餐飲科系就讀，但經濟部調查結果卻顯示，有3/4的餐飲科系與2/3的觀光科系學生在畢業後都選擇改行。

臺灣餐飲觀光科系就讀學生人數激增，但畢業後大都改行！（圖說：戴絲）

誠如國立高雄餐旅學院餐旅管理研究所首任所長蘇衍綸所言，不是每個學校的餐旅科系都有非常清楚的教育目標，所以無法讓學生了解畢業之後到底能去哪裡工作，或是需要具備什麼樣的能力去面對未來的職場。再加上念了後才知道原來自己未來將面對的是一個沒有固定假期、且要去放下身段去服務別人的辛苦工作，或許這就是學生一窩蜂趕著念餐旅科系，畢業的大半學生卻轉行的真正原因吧！

HIM畢業生都懷抱熱情進入全球知名餐旅相關產業工作（圖說：戴絲）

瑞士蒙特勒飯店管理大學（Hotel Institute Montreux, 簡稱HIM）校長尤麗卡•博兒克蘭（Ulrika Björklund）在一次訪問中談到什麼樣的學生適合念餐旅管理系時表示，她認為熱情是非常重要的，必須熱愛所做的事！尤其是飯店工作，不像一般朝九晚五的上班族，必須天天上班，還得輪早晚班，常常別人放假和過年時也必須上班。所以熱愛餐旅業，且享受工作、樂在其中是首要條件！她更強調，對這個行業而言，充滿活力與熱情是基本的。

HIM校長Ulrika Björklund

臺灣學生應該要好好思考自己的未來，找出自己的興趣，了解自己唸什麼科系才是最適合？而不是盲目地跟著潮流走。倘若學生對飯店產業有興趣，首先必須了解臺灣當今飯店業結構與觀光產業政策的問題，更必須了解全球這個產業的現況與未來的趨勢。你只是要在臺灣服務這塊土地上的人？還是要投入世界的懷抱？這樣才能知道自己未來在全球化的觀光旅遊市場上所處的位置。

根據觀光局最新統計資料顯示，來台觀光的旅客以旅行團為主，近六成九的旅客住宿於一般旅館，國際觀光旅館只有兩成三左右，一般觀光旅館更少！他們來台的目的以購物、逛夜市和參觀古蹟為最熱門前三項的活動。那觀光旅館到底是誰在住呢？主要是國人自己！根據觀光局行政資訊系統的2014年1至6月觀光旅館營運統計月報，國人住宿觀光旅館的人次為2,244,246人次，陸客為1,132,063人次，國人住觀光旅館的人約為陸客的兩倍！

我們必須了解到臺灣的飯店產業所要服務的對象，其實早已並非如臺灣餐旅科系學生所幻想的是以歐美客人為主了！有很多人的確是抱持著想進入觀光飯店接觸外國人練習英文，但事實上，服務的對象可能是臺灣人最不想服務陸客，甚至想都想不到的竟是國人自己！這個現象會轉變嗎？戴絲在此跟大家說，不會！因為臺灣已經被政治意識形態綁架太久，回不去那個經濟榮景與飯店業最繁盛的年代了！正如社會觀察家黃智賢所言：「眼看著服貿與貨貿停擺，自經區被民進黨全面抵制，臺灣進化的努力盡成空。但世界並不會等待臺灣。」

面對這樣的情勢，想踏入飯店這個產業的臺灣人無論是在技術上，還是心理上須做好什麼準備？首先必須了解飯店業是一個全球化的產業，是一個多種語言和文化的開放環境，它也是一個服務業。倘若想深耕臺灣，就必須了解臺灣的環境，飯店業結構的趨勢已不會再出現更多的國際性觀光飯店，因為這些國際／一般觀光飯店與一般飯店正面臨星級飯店的改革，將來想要從事飯店業的人所要面臨的服務場域不是星級旅館，就是一般旅館或民宿。除了這個現象外，還有薪資不會太高。你們真要在這樣的環境下工作嗎？答案若是肯定，還是要培養自己堅強的實力，包括專業知識、技能、語言和國際觀等等，好好貢獻己力在這個產業，加上有正確的觀光政策整合與實施，這樣才能帶動並提升國內這個產業的水準，讓更多國際觀光客喜歡來臺灣旅遊並在旅館留宿，這樣也才能增加回流的客人並帶來更多新的客人！

不過，臺灣觀光協會榮譽會長、有「酒店教父」之稱的嚴長壽曾表示，臺灣追求國際化，但服務業服務品質卻不理想，臺灣服務業最大的缺點在於「只做一半」。臺灣評鑑協會理事長許士軍則提出另一個見解，他認為臺灣服務業最大的問題在於素質參差不齊，服務員不夠主動。

嚴長壽曾批評寄望陸客團來拯救臺灣觀光帶動經濟奇蹟的政策，若只是一昧衝人次卻帶不進優質觀光客，大批大陸團客將會毀掉臺灣。不過，戴絲卻極為不贊同他的說法！因為，大批陸團來台觀光雖是政策，但是旅客的旅行品質低劣卻是兩岸旅行社相互削價競爭的惡果！所以，不能抱怨從大陸來的都不是優質觀光客，再者，身為觀光業者不能將旅客分為誰優誰劣，應該秉持同樣的服務標準服務顧客，將每位客人視為重要的客人才是！嚴長壽自己不是曾經也嚴格要求自己酒店的員工務必將客人視為自己的主人，盡力做到口到、心到、眼到的服務嗎？！

［圖說：戴絲］國人大多住星級大飯店（上）
陸客住的是一般旅館（下）

況且現在已廣為開放陸客自由行，直接避免掉兩岸旅行社團費的相互削價競爭，轉以較優質的旅行品質取而代之，所以嚴長壽的憂心應是多慮了！因為，陸客未來仍是臺灣觀光市場的主力，但以前因為旅行社削價競爭的結果，就飯店業來說，陸客住的通常都不是星級旅館，而是一般旅館；但自由行後，有可能陸客住進星級旅館者會開始零星的增加，否則星級旅館的住客仍已是臺灣本地人為主！

亞洲、中東和太平洋諸島等地是最蓬勃發展的旅遊新興地區（圖說：戴絲）

倘若答案是否定的呢？那麼想從事飯店業的臺灣學子該往哪個方向走？戴絲告訴你，亞洲是目前全球觀光旅遊市場最重要的區域市場，大陸是最大且最重要的市場，這個趨勢到2030年前都不會改變！所以明智的選擇是西進每天新開200家旅館的大陸！當然針對有些臺灣人有「反中」情結，可能對去大陸工作會有所排斥，除了大陸（含港澳）外，當然拜大陸觀光客所賜，還有其他地區很需要懂華語的飯店從業人員。根據聯合國世界觀光組織最新的資料顯示亞洲、太平洋旅遊勝地和中東是最蓬勃發展的新興旅遊地區，例如馬爾地夫、杜拜……等等！

～待續～